Автор: СкарлеттО
Описание: Эклеры - это французские пирожные в виде трубочек из заварного теста, как правило покрытые помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. У меня сегодня вариант с ароматным лимонным заварным кремом. Попробуйте!
|
|
Приготовьте заварное тесто. В кастрюльку налейте молоко и воду, добавьте масло, поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и быстро вскипятите смесь. |
|
Муку смешайте с солью, засыпьте в кипящую массу, перемешайте и снимите с огня. Оставьте на 15 минут. |
|
Затем снова поставьте тесто на огонь и вымешивайте лопаткой, пока оно не соберется в шар. |
|
Снимите с огня и по одному добавьте в тесто яйца... |
|
... тщательно вымешивая после каждой добавки. |
|
Тесто должно получиться тягучим и блестящим. |
|
Заполните заварным тестом кондитерский шприц и отсадите на выстеленный бумагой для выпечки противень около 15-20 полосок, длинной 6-9 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. В процессе выпечки изделия хорошо увеличиваются. |
|
Выпекайте в разогретой до 210*С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета. Остудите. |
|
Приготовьте крем. В кастрюльку влейте молоко, всыпьте цедру, добавьте яйца и немного взбейте венчиком. |
|
Всыпьте сахар, ванилин, перемешайте и поставьте кастрюльку на небольшой огонь. |
|
Добавьте лимонный сок, перемешайте. |
|
Всыпьте муку и соль, быстро перемешайте венчиком... |
|
... чтобы не было комочков... |
|
... продолжая нагревать смесь, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. |
|
Снимите кастрюльку с огня, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Готовый крем накройте пищевой пленкой в контакт и уберите минимум на 30 минут в холодильник. |
|
Выложите крем в кулинарный шприц и заполните эклеры, сделав сбоку небольшой надрез. Перед подачей посыпьте пирожные сахарной пудрой. |
