Автор: miroks
Описание: Очень ароматное, насыщенное, красивое и вкусное вино.
|
|
Почистить ягоды: удалить все посторонние палочки, листики и т. д., обязательно убрать плесневелые, испорченные и неспелые плоды. Смородину не мыть! На ягодках находятся дикие дрожжи. Именно они и будут способствовать брожению в необходимый момент. |
|
Красную смородину тщательно размять пестиком или в миксере. |
|
Воду подогреть до температуры 25-30С. Добавить в нее 1кг сахара и размешать до полного его растворения. |
|
Емкость для вина хорошо вымыть, обдать кипятком и выложить туда ягодную мезгу с соком. После этого ввести в ягодную смесь сахарный сироп и тщательно перемешать. |
|
* |
|
Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев или крышкой с гидрозатвором, затем поставить тару в темное место. В помещении д. б. тепло – температура не д. б. ниже комнатной. |
|
Один раз в 12ч надо перемешивать смесь, подтапливая всплывающие ягоды. |
|
Когда масса в емкости начнет «пузыриться» и издавать слегка кисловатый запах (примерно через 3-4 дня), мезгу отжать и процедить смесь. Весь сок перелить в емкость для дальнейшего брожения. Она может заполняться только на 2/3, т. к. необходимо оставить место для пены и выделяющегося углекислого газа. Установить гидрозатвор или натянуть обычную резиновую перчатку, проколов ее на пальце, иначе перчатку разорвет от скопившегося в результате брожения углекислого газа. |
|
* |
|
* |
|
Тару оставить в темном месте на 20-45 суток, обеспечив температурный режим от 18 до 28С. |
|
Через 5 дней после фильтрации слить 0,5л жидкости, размешать в ней 500г сахарного песка, и ввести сироп обратно в емкость. Еще через 5 дней процедуру повторить. |
|
* |
|
* |
|
Когда брожение закончится – сусло осветлится и на дне будет виден слой осадка. Перчатка сдуется и обвиснет, если установлен гидрозатвор, то он перестает «пузырить» воду. Молодое вино аккуратно слить с осадка при помощи тонкого резинового шланга, не поднимая осадок со дна. В специальных емкостях внизу есть кран для слива вина, что очень удобно при переливании, т. к. весь осадок остается нетронутым. Попробуйте вино. Если необходимо, то добавьте сахар. Через каждые 20-25 суток нужно сливать алкоголь с осадка (при появлении последнего). Окончательный розлив можно проводить через 2 месяца. Хранится домашнее вино из красной смородины, примерно, 2 года. Его крепость составляет 11-12%. |
