Автор: angy munteanu
Описание: Этот чизкейк - облако маленьких пузырьков воздуха!!!
В данном десерте для меня необычайная структура - это воздушность, пористость, нежность, прекрасный вкус и никакой излишней сладости.
Просто идеальный десерт, лично для меня. Именно поэтому решила им поделиться, вдруг кому то тоже захочется его продегустировать.
Десерт смело можно испечь заранее и ЗАМОРОЗИТЬ (а это далеко не со всеми десертами возможно), а потом достав из морозилки в нужное время, разморозить через холодильник, украсить по желанию и подать его гостям, потратив минимум времени.
Настоятельно рекомендую!!!
|
|
Подготовим водяную баню и ставим миску со смесью состоящей из: пюре манго, ванили, сливочного масла и желтков. Нагреть смесь до 50ºC, добавить сыр, нагреваем, постоянно мешая до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавить просеянные вместе муку и крахмал. Смешать венчиком. |
|
Готовим меренгу из белков и сахара. Меренга должна получиться устойчивая, но при этом мягкая без жестких пиков. Это достаточно долгий процесс и от него зависит конечный результат. Поэтому, начинаем с самой низкой скорости миксера разбивать белки пока они не превратятся в сплошные пузыри (как на 3-ем фото) и только потом начинаем добавлять сахар в четыре приема (не весь сразу). И получаем такую блестящую меренгу с мягким "клювом" |
|
Затем, необходимо объединить две смеси вместе, теплую сырно-манговую массу и меренгу. В миску с сырной массой добавляем часть меренги и перемешиваем венчиком. Полученную массу добавляем к большей части меренги и очень аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой из центра в стороны как смесь на бисквит, это позволит нам сохранить воздушность массы. Подготовим форму, в которой мы выпекаем чизкейк. Идеально, если это цельная алюминиевая форма, которую нужно смазать маслом и выложить на дно пекарскую бумагу, а также проложить и борта формы бумагой (как на фото). Данного количества игредиентов мне хватило на две имеющиеся у меня формы: круглая у меня диаметром 23см, а вторая форма для кекса размером 20смХ10смХ7см |
|
Готовую массу для чизкейка нам необходимо процедить через сито, этот шаг также позволяет сохранить воздушность нашего чиза. Ставим сито на миску и аккуратно при помощи силиконовой лопатки процеживаем нашу массу. Выкладываем тесто в формы. В круглой форме у меня 900 г, в кексовой форме 450 г теста. Можно сразу же разделить все ингредиенты на 3 и готовить пробный маленький чизкейк диаметром 14-15 см (в зависимости от имеющейся формы). Отправляем чизкейк выпекаться в разогретую до 140ºC духовку. Выпекаем чизкейк на водяной бане. Для этого кипятим воду, наливаем ее в противень с высокими бортами и ставим нашу форму в этот противень. Выпекаем чизкейк 60 минут. Затем приоткрываем дверцу духовки и оставляем его еще там минут 20-30. |
|
Вынимаем наш чизкейк из духовки и оставляем на решетке остужаться. Спустя час, я вынула борта из пекарской бумаги (на фото видно что мои борта из двух частей, так легче их вынимать, неповредив бока чиза). |
|
Теперь покажу как вынимаем сам чиз из формы. Накрываем пленкой (достаточного размера пленка, потом будем чизкейк заворачивать в эту пленку), сверху ставим подложку/блюдо и переворачиваем форму верх дном. Аккуратно снимаем бумагу со дна чизкейка. |
|
Остывший чизкейк заворачиваем в пленку, чтобы предотвратить засыхание чиза и отправляем в холодильник на пару часов, если будем его дегустировать сразу. Если же хотим его заморозить, готовя десерт заранее, то завернутый десерт в пленку накрываем опять формой, и в таком виде замораживаем вместе с подложкой. Когда чизкейк заморозиться, можно будет его перевернуть и вынуть подложку, чтобы места в морозилке было больше, но при этом у нас получится идеально ровный верх чизкейка. Хранить можно замороженный десерт до месяца, плотно завернутым, чтобы чизкейк не впитал никаких посторонних запахов. |
|
Готовый чизкейк достаточно просто покрыть сахарной пудрой и можно его дегустировать, подавая близким к утреннему чаю/кофе. Если же десерт предназначен для праздника и хочется красоты, тогда можно немного пофантазировать и приготовить: либо взбитый шоколадный ганаш, или же манговый мармелад и украсить ягодами/фруктами (как в моем случае). Есть у меня еще вариант (ниже на фото) покрытый чизкейк зеркальной глазурью (оставшейся от какого то торта) и украшен кубиками свежего манго. Вариантов может быть очень много. Все зависит от ситуации, желания и возможности. |
