Шоколадный мусс

Автор: angy munteanu

Описание: Когда торт готовить слишком сложно или долго, а десерт все же нужен, тогда можно приготовить мусс в стаканчике, добавив ягоды/фрукты любимые, кусочки бисквита/ печенья/воздушного риса и получить замечательный десерт.

Ингредиенты

Шоколад молочный (в моем случае карамелизированный) — 350 г
Вода — 160 г
Желатин (48 г желатиновой массы) — 8 г
Сливки (35%) — 380 г

Приготовление

Процесс приготовления:

1. В сотейнике довести воду до 85С и добавить желатиновую массу (желатиновая масса выдерживает температуру до 140С, поэтому можно добавлять и в самом начале).

2. Выливаем массу на шоколад и оставляем минуты на 2.

3. После, делаем эмульсию при помощи блендера, конечная температура 50-55С.

4. Взбиваем холодные сливки, пока не будут оставаться легкие следы от венчика (шантильи). Сливки не должны превышать 8-12С.

5. Выливаем часть шоколада в сливки и аккуратно перемешиваем. Затем сливки полностью добавляем в шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Конечная температура мусса 27-30С.

6. На дно стакана/креманки/силиконовй формочки можно положить кусочки печенья, бисквита, воздушного риса в шоколаде (мой случай) и залить немного мусса, добавить ягод по желанию (ежевика, вишня, смородина и т. д.), опять залить немного мусса и так до заполнения стаканчика или формочки.

7. Отправляем в холодильник на стабилизацию ( у меня ночь простояли). Если это силиконовые формочки, то нужно заморозить, чтобы потом можно было их вынуть.

8. Украшаем по желанию и насладжаемся.

Лето - это маленькая жизнь, которую можно наполнить красками и отличным настроением!!!

Торты, в которых я использовала именно этот мусс

И пусть весь мир подождет!!!

Шоколадный мусс — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/