Фиолетово-малиновая квашеная капуста

Автор: Olga_Alexandrovna_B

Ингредиенты

• Капуста белокочанная (без зеленых листьев) — 2.5 кг
• Капуста краснокочанная — 450 г
• Морковь (очищенная) — 750 г
• Соль — 40 г

Приготовление

Почистить и вымыть морковь. Очистить листья белокочанной капусты от зеленых листьев. Если использовать зеленые листья, то после квашения они станут бурыми и не красивыми. Мелко накрошить капусту и нашинковать морковь на крупной терке.

Если капуста сочная и хватает сока, чтобы он покрывал капусту при заквашивании, то смешайте все ингредиенты с мелкой солью, чтобы равномерно все распределилось. У меня не сочная капуста, поэтому растворяла соль в литре воды. Воды может быть больше или меньше - все зависит от емкости (ей), в которой (ых) будете заквашивать капусту. Важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Если есть возможность, то можно использовать гнет, чтобы меньше понадобилось доливать воды. Оставляем в тепле на 1-2 суток и убираем в холодильник. В первые 2 для важно протыкать капусту и выпускать накопившиеся газы и вновь ее утрамбовывать, чтобы была покрыта рассолом.

Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us