По мотивам салата "Клязьма"

Автор: Okoolina

Описание: Почему по мотивам? Потому, что вместо отварной говядины я буду использовать подкопчённую голень индейки. В 80-90-х годах салат "Клязьма" украшал праздничные столы жителей Владимирской области наравне с оливье и селёдкой под шубой. "Любую хозяйку можно было о рецепте спросить в любое время и она нам сразу выдаст рецепт этого вкусного салата" - так говорили об этом салате. Предлагаю вам попробовать приготовить этот салат на новогодний стол.

Ингредиенты

Для обжарки моркови и лука

Масло подсолнечное (рафинированное) — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт

Для салата

Индейка (голень индейки подкопчённая ТМ Индилайт) — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Редька (обязательно чёрная, хотя конечно можно и заменить) — 1 шт
Перец черный (свежемолотый)
Соль

Заправка

Майонез (по вкусу, если вас смущает покупной майонез, сделайте домашний) — 1,5 ст. л.

Приготовление

В рецепте я буду использовать подкопчённую голень индейки ТМ Индилайт. В оригинальном рецепте салата используется отварная говядина.

Готовим продукты для салата. В салат берём редьку чёрную. Она острее (злее). Яйцо нужно сварить вкрутую.

Почему так делать по времени долго салат? Потому, что редьку чёрную нужно вымочить в холодной воде часа полтора, очистив её. Так у нас уйдёт горечь и её специфический вкус.

Начинаем делать салат. Мясо индейки с голени нужно порезать произвольно кусочками небольшими.

Помещаем мясо в общий салатник. Лук нарезаем полу-кольцами. Морковь натираем на тёрке с зубчиками средней величины.

На сковороду наливаем масло, греем его и выкладываем лук. Чуть обжариваем и добавляем морковь. Жарим до красивого цвета и до готовности. Не пережаривайте! Это скажется на вкусе.

Режем яйцо.

Редьку отмочили, промокнём от воды и натрём на тёрке с зубчиками средней величины.

Все ингредиенты отправляем в общий салатник к индейке. Заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу. Я не солила. Салат готов.

Будем красиво его подавать на праздничный стол. Я подам каждому индивидуально в хрустальных креманках тоже 80-х годов. Выкладываем салат и сверху украшаем по своему вкусу. Я выложу веточки укропа, а раньше украшали разрезанным яйцом.

Попробуйте этот салат!

А теперь немного истории о салате:

"Мало кто знал, что первоначально этот салат назывался "Архиерейским". Создали его в конце 70-х годов как стилизацию под старинную кухню в Суздале специально для местных ресторанов в рамках проекта "Золотое кольцо". И название его никак не связано с высшим чином православного монашествующего духовенства, а навеяно Архиерейскими палатами Суздальского кремля. Аналогичное блюдо во Владимире по идеологическим причинам чаще имело название салат "Клязьма". Да и не все рестораны города-музея бравировали "архиерейским" названием. Например, в сохранившихся меню Главного туристического комплекса это блюдо значится как привычный нам салат "Клязьма". " (из и-та)
Стоил салат в общепите 63 копейки. Незаслуженно забытый салат. Он прост в приготовлении, вкусен и вдохновляет на эксперименты. Говядину можно заменить на индейку, курицу, пикантный вкус придаст салату копчёное мясо или колбаса. Хорош и вегетарианский вариант блюда, особенно если заменить магазинный майонез на домашний. Можно конечно чёрную редьку заменить на менее "злую", вкус будет нежнее, но я бы не советовала. Чёрная редька очень полезна!

О чёрной редьке:
Хотя по вкусу зеленая редька чуть мягче, на самом деле черная является более полезной. Ее острота – это следствие более высокого содержания эфирных масел. Также в ней содержится больше железа, калия и магния, чем в зеленой. А еще черная редька считается чемпионом по содержанию аминокислот, которые необходимы для правильного функционирования всех систем в целом и для повышения иммунитета в частности. Также в черной редьке содержатся органические кислоты, которые стимулируют обменные процессы, помогают буквально выгонять из тканей и крови избыточные жиры и "плохой" холестерин.

С Наступающим Новым Годом! Будьте ЗДОРОВЫ!!! Всем МИРА и ДОБРА!

По мотивам салата "Клязьма" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/