Автор: sibir77
Описание: Рассольники на нашем столе бывают разные - и с мясом, и с потрошками, и с почками. Сегодня предлагаю сварить сытный и наваристый рассольник на бульоне из утиных голов. Бульон на утиных головах получается очень плотным, наваристым, он застывает, как холодец. А значит и рассольник получается очень вкусным!
|
|
Итак, начнём с самого главного, с варки бульона из утиных голов. Для начала утиные головы разморозьте, если они были у вас в заморозке. |
|
Затем залейте холодной водой и оставьте на полчаса. После чего воду слейте. |
|
Сложите утиные головы в кастрюлю, залейте водой (3 литра) и доведите до кипения, первый бульон слейте. Головы вновь залейте водой (3 литра) и снова доведите до кипения, снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума и варите бульон из утиных голов примерно 2-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от косточек. В процессе варки посолите бульон по вкусу (во второй половине варки). По желанию вы можете добавить в бульон очищенную луковицу целиком. Эту луковицу я в ингредиентах не учитывала, так как это дело вкуса. |
|
Утиные головы шумовкой достаньте из бульона, слегка остудите и снимите с них тщательно всё мясо. Делать это лучше руками, так как в утиных головах есть мелкие косточки - важно их не пропустить. А утиный бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. |
|
Пока варился бульон, нужно приготовить заправку для рассольника. Для заправки нарежьте мелко лук. А морковь и солёные огурцы либо нарежьте соломкой, либо натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде масло и слегка поджарьте лук с морковью, затем добавьте огурцы. |
|
Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью примерно 10-15 минут на среднем огне и снимите заправку с плиты. |
|
Перловку тщательно промойте и залейте кипятком на полчаса. Затем воду слейте. |
|
В бульон положите перловку, варите её на среднем огне около 20-30 минут до мягкости. |
|
Картофель очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кастрюлю с перловкой и варите примерно 15 минут, пока он не станет мягким. |
|
Добавьте в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов. Влейте рассол и положите в рассольник мясо, снятое с утиных голов. Проварите всё вместе 7-10 минут. |
|
Затем добавьте в рассольник лавровый лист, нарубленный укроп и выключите плиту. Дайте рассольнику настояться примерно 15-20 минут и можно накрывать стол к обеду. |
|
Подавайте рассольник со сметаной и свежим хлебом. Приятного аппетита! |
