Автор: мисс
Описание: Кассуле - рагу из фасоли с мясом, родом из Франции. Рецептов, как всегда, великое множество и в каждой семье свой. Но это всегда: несколько видов мясной продукции, томлёной в густом соусе с фасолью, под ароматной коричневой корочкой. Обычно на стол кассуле подаётся в том же горшке, что и готовилось (томилось). Такая подача сближает присутствующих, делает их роднее, что очень важно за столом в Новогодние праздники, тем более в наше время. Мой рецепт, адаптированный под нашу кухню, от кулинарного блогера Нины Фоминой.
|
|
Для приготовления кассуле берём голень индейки. У меня - Индилайт. Индейку рубим на порционные куски, у меня - три. |
|
На горячую сковороду наливаем масло, кладём порезанный бекон. Обжариваем бекон до вытапливания жира. |
|
Кладём индейку на сковороду и на максимальном огне обжариваем со всех сторон до подрумянивания. |
|
Берём горшок, в котором будем томить кассуле, кладём в него обжаренные голени вместе с беконом. |
|
Свинину режем кубиками, обжариваем на максимальном огне до золотистости около 5 минут. |
|
Кладём свинину к индейке в горшок. |
|
Морковь, лук и чеснок чистим. Морковь режем кубиками или брусочками, лук кубиками, чеснок мелкими кубиками. |
|
На сковороду добавляем масло, обжариваем лук и морковь до полу-мягкости на среднем огне, около 10 минут, добавляем чеснок, заливаем томатами в собственном соку. Добавляем соль, перец чёрный молотый, перец кайен, прованские травы, соль. Перемешиваем, тушим на среднем огне 5 минут. |
|
В горшок добавляем порезанные копчёные колбаски. |
|
Заливаем зажаркой с луком, морковью и томатами. |
|
Сверху кладём фасоль. Фасоль можно брать консервированную или самим сварить. Можно брать белую или красную, можно смесь. У меня красная фасоль в томатном соусе. Горшочек закрываем. Ставим на 200 градусов в духовку на 1,5 часа. За полчаса за окончания приготовления, открываем крышку, чтобы сверху на кассуле образовалась запечённая корочка. |
|
Подаём блюдо горячим прямо в горшке. Всего доброго вам в Новом году. |
