Описание: Этот торт любит вся моя семья. Суфле великолепно сочетается с нежным бисквитом, а фрукты и желе превратили традиционное "Птичье молоко" в "Тропиканку"
Ингредиенты
Яйцо куриное
(для приготовления бисквита)
— 8 шт
Сахар
(бисквит)
— 200 г
Мука пшеничная
(высшего сорта, бисквит)
— 180 г
Ванильный сахар
(бисквит)
— 10 г
Яйцо куриное
(белки для суфле)
— 8 шт
Сахар
— 360 г
Желатин
— 30 г
Вода
— 100 мл
Масло сливочное
— 150 г
Молоко сгущенное
— 100 г
Лимон
(Сок лимона)
— 24 г
Банан
(среднего размера)
— 3 шт
Персик
(консервированные, 300 г)
— 1 бан.
Апельсин
— 2 шт
Смородина красная
(красная)
— 20-25 шт
Желе
(апельсиновое, сухое, 80 г)
— 2 пач.
Шоколад молочный
— 200 г
Глазурь
(шоколадная, В плитках или "монетках")
— 100 г
Коньяк
(пропитка)
— 30 г
Сироп сахарный
(от консервированных персиков)
— 100 г
Приготовление
Приготовление бисквита: белки отделить от желтков, отдельно взбить белки с половинной нормой сахара (в сахар добавляю ванилин) и желтки с другой половиной. В посуду со взбитыми желтками добавляю просеянную муку, а затем осторожно белки. Быстро перемешиваю и выливаю в подготовленную форму. Выпекаю при 180 гр. примерно 45 мин. Выключаю духовку и не вынимаю из печи 20 -30 мин. Готовый бисквит выдерживаю 6 -8 часов, потом разрезаю пополам вдоль на две части.
Форму для бисквита смазываю сливочным маслом и по борту "приклеиваю" полоску пергамента для выпечки, которую тоже промасливаю. На дно формы кладу половину бисквитного коржа и пропитываю коньячным сиропом(30 гр коньяка 100 гр сиропа от персиков)
Два банана, половину нормы персиков, почищенные от плeнки дольки апельсина режу на кусочки, не очень мелкие.
Приготовление суфле:
1 )Взбить масло сливочное со сгущенным молоком.
2 )замочить на 15 мин желатин (покупаю быстрорастворимый).
3 )сахар, 2 стакана, залить водой, добавить сок лимона и варить сироп до пробы "Мягкий шарик" (это когда капелька сиропа уже не липнет к рукам, а скатывается в шарик, но и не карамель)
4 )когда сироп почти готов, начинаю взбивать миксером белки
5 )одновременно подогреваю желатин до растворения
6 )в хорошо взбитые белки тонкой струйкой вливаю сироп горячий (процедура должна занять не менее 10 мин)
7 )затем вливаю желатин и взбиваю до остывания массы
8 )в остывшую массу добавляю масло, взбитое со сгущенкой, и через минуту прекращаю взбивание.
В форму с бисквитом накладываю немного суфле, выкладываю половину нормы фруктов, снова суфле, затем пропитанный бисквит и фрукты+суфле.
Торт выдерживаю в холодильнике 5 -6 часов Затем украшаю фруктами и в несколько приeмов заливаю желе. Опять стоит в холодильнике 5 -6 часов. Затем снимаю борт и пергамент и края поливаю шоколадом.
Долго, но очень вкусно Торт "Тропиканка" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Этот торт любит вся моя семья. Суфле великолепно сочетается с нежным бисквитом, а фрукты и желе превратили традиционное "Птичье молоко" в "Тропиканку"
