Калья из рыбы

Автор: фигулина

Описание: Хотелось бы поделиться неоправданно забытым рецептом рыбной кальи. Это достаточно густой рыбный супчик на кислой основе. В русской кухне считался праздничным блюдом.

Ингредиенты

Рыба (морская,речная на выбор. Лучше жирных сортов) — 400 г
Вода — 1250 мл
Огурец соленый — 2 шт
Рассол (огуречный) — 1 стак.
Картофель — 3 шт
Лимон — 1,5 шт
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (корень сушеный) — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт
Перец черный (горошком) — 5 шт
Лист лавровый — 1 шт
Укроп (сушеного) — 1 ст. л.
Шафран (на кончике ножа)
Лук-порей — 1 шт

Приготовление

Нарежем филе рыбы кусочками. Я взяла в этот раз филе путассу. Оставим его немного подсушиться.

Подготавливаем овощной бульон. Нарезаем овощи. И добавляем их в умеренно кипящую воду. Варим на слабом огне 20 мин. В это время займемся огурцами.

С огурцов срезать кожу, залить её рассолом и прокипятить на слабом огне 10-15 мин. Собственно огурцы нарезаем мелкими кусочками. Отбросить выварившуюся кожицу, а в рассол добавляем мякоть огурцов. Припускаем ещё минут 10. Это огуречная основа.

Далее соединяем овощную основу супа с огуречной и заправляем пряностями. Добавляем рыбу и продолжаем варить на слабом огне 20 мин. В снятую с огня калью добавить сок лимона, укроп и лук-порей и дать ей настояться 20-25 минут. При подаче украшают долькой лимончика.

Калья из рыбы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/