Пахлава бакинская

Автор: Лейла

Ингредиенты

• Мука пшеничная (для теста) — 260-300 г
• Соль (щепотка)
• Масло топленое (для теста -0,5 стак, для заливки 1 стакан) — 1,5 стак.
• Яйцо куриное (для теста— 1 шт.) — 1 шт
• Дрожжи (для теста) — 1 ч. л.
• Молоко (для теста) — 0,5-1 стак.
• Орехи грецкие (для начинки) — 300-500 г
• Сахар (для начинки— 300-500 г, для сиропа-1 ст. (150гр)) — 450-650 г
• Кардамон (молотый, для начинки) — 1 ч. л.
• Желток яичный (для смазки верхнего листа) — 1-2 шт
• Вода (для сиропа) — 0,5-1 стак.
• Фундук (для украшения) — 100-150 г

Приготовление

Начинка. Орехи промолоть через мясорубку

Смешать с сах. песком

И с кардамоном

Тесто:Сделать заранее опару (в чашку налить молоко, сах. песок, дрожжи, муку) положить в теплое место, до поднятии шапки. Всыпать в чашку муку, положить топленное масло, соль, яйцо, опару и вливать постепенно ТЕПЛОЕ молоко. Не вливайте все сразу. Мука разная.

Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в теплое место

до поднятия теста

Обмять и порезать на равные кусочки. У меня вышло 10 штук, как раз для моей формы. Если у Вас меньше форма выйдет повыше пахлава.

Раскатываем листы по форме (желательно первый и верхний слой теста чуть потолще)

Смазать форму маслом, выложить пласт теста, насыпать начинку (2-2,5 ст. л.)

Так все слои

Нарезать в форме пахлавы, украсить фундуком (прежде чуть обжарить, очистить, разрезать на 2 дольки), смазать яичным желтком, смешанный шафраном или лучше с шепоткой куркумы, и равномерно полить растопленным топленым маслом. Положить выпекать пахлаву в разогретую духовку при t=180* на 35-40мин.

Пока печется пахлава, приготовить сироп. Сах. песок+вода проварить

В готовую пахлаву равномерно вылить горячий сироп и дать пропитаться. Печь лучше с вечера, сироп пропитывается полностью до утра, и легче снимать с противня.

© 1povarenok.anvap.us