Молодой сыр для хачапури

Автор: Люб-ша

Описание: Вообще-то, это не сыр, это заготовка для сыра - из нее делают сулугуни, но именно с ним нужно делать хачапури, ачму, квари. Когда сулугуни делал муж- никогда не присматривалась - думала, что в жизни не пригодится. Оказывается это совсем не сложно. Сегодня сделала сама, жаль только, что не удалось сфотографировать процеесс-руки были заняты. Фото конечного результата.

Ингредиенты

Молоко (жирностью свыше 3,5 %) — 10 л
Сычужный фермент (пепсин, на кончике чайной ложки) — 2,5-3 г
Соль (по вкусу)

Приготовление

Молоко процедить через 2 слоя марли. Нагреть примерно до 30 -32 градусов. Пепсин растворить в небольшом количестве теплой воды и влить в молоко. Хорошо перемешать в течение 3 -5 минут и оставить на полчаса. Образовавшийся сгусток хорошенько размешать в сыворотке, чтобы получилось зерно, часть сыворотки отлить и нагреть ее градусов до 70. Затем в кастрюлю добавить нагретую сывортотку и аккуратно собрать сырное зерно, осторожно отжиматя из него сыворотку. Получается вот такое чудо- около 1 кг. После того, как сыр вынут, оставшуюся сыворотку поставит кипятить на медленный огонь на час-полтора - и получится еще около 0, 5 кг очень вкусного творога.
При приготовлении хачапури остается только разломать этот сыр в мелкую крошку и посолить по вкусу.
Примерно через сутки можно начинать процесс приготовления сулугуни, но у меня пока до этого руки не дошли.

Молодой сыр для хачапури — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/