Автор: Водолейка
Описание: Давно хотелось испечь дома такой батон по вкусу, как продают у нас в магазине. Много лазила по нету искала, пару раз экспериментировала, но получалось немного не то. И вот мой очередной эксперимент, вроде удался, получился именно тот вкус магазинного батона (я говорю только за магазины Киева, за другие не могу сказать).
|
|
Из продуктов для закваски: дрожжи развести в воде + мука и замесить тесто. Получится вот такой плотненький (не жидкий) кусочек теста, как на фото. Положить его в миску, прикрыть и оставить на ночь. |
|
Вот наша заквасочка на утро. Как видно, она увеличилась в объеме. |
|
Дальше добавляем к нашей закваске (прямо в миске) остальные продукты для теста и замешиваем тесто. Можно месить руками это примерно минут 15, можно в кухонном комбайне, тогда минут 10, а можно и в хлебопечке. Если замес будет проходить в печке, то забросить продукты, так как указано в вашей ХП, а закваску положить сверху. Поставить на режим тесто (или пицца), но выполнить не полный цикл замеса, а всего 10-15 мин, отключить и оставить тесто подходить прямо в печке. Для другого замеса: тесто для подхода положить в миску и накрыть полотенцем и оставить часа на полтора. Единственное - не забрасывайте для замеса сразу все количество муки (особенно в печку). Возьмите вначале 300гр, а по мере замеса (или формированию колобка в печке), будет видно, сколько добавить. Тесто должно получиться мягким и гладким. |
|
Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол и немного вымесить. На фото тесто после замеса. |
|
Из теста сформировать батон (как это делать, смотрите ниже), выложить на смазанный маслом противень (я положила еще пекарскую бумагу), сделать на на батоне острым ножом косые надрезы. Прикрыть и дать подойти в течение 30 мин. Духовку нагреть до 240* |
|
Поднявшийся батон хорошо смазать или побрызгать водой и поставить в духовку минут на 10. После t снизить до 200* печь еще минут 50 (но это уже индивидуально для каждой духовки). Во время выпечки батон несколько раз сбрызгивать или смазывать водой. Батон готов, если при стуке он звучит глухо. |
|
Готовый батон положить на решётку и, накрыв полотенцем, дать ему остыть. |
|
Теперь как сформировать батон (это же подходит и к любому хлебу). Выложить тесто на стол, сделать немножко плоским. |
|
И начинайте по кругу загибать концы теста к середине, вот так, как на этом фото... |
|
Теперь на этом, при этом, не забывайте немножко растягивать тесто. И так повторить несколько раз. |
|
Положить тесто швом вниз и, хлопая по нему со всех сторон, придать круглую или продолговатую форму. |
