Автор: Мама М-и А
Описание: Бывают с любой начинкой, даже сладкой. Готовят на парУ или жарят.
|
|
Тесто готовится заварным способом и отличается умом и сообразительностью тем, что его можно раскатать как бумагу, что собственно нам и надо. 2,5 - 3 стак. муки 1/ 2 стакана горячей воды 1/3 стакана холодной воды 1 ст. ложка растительного масла . Влить в муку горячую воду . Тщательно перемешать и добавить холодную воду . Замесить эластичное тесто, добавив в конце масло |
|
Положить в холодильник на 1 час. Тонко раскатать. Здесь есть хитрости. Раскатку нужно производить не на муке, а посыпав рабочую поверхность кукурузным крахмалом, немного. |
|
Разрезать на квадраты или круги. |
|
Так как тесто быстро сохнет, его кладут на влажное полотенце и им же накрывают. |
|
Теперь о начинках - они могут быть абсолютно любые - как сладкие, так и соленые. У меня была начинку из свинины, соевого соуса, брокколи и имбиря. Обязательно добавить белок для скрепления фарша, желток пойдет на смазку теста. Вот примеры начинок. Рыбная 200 г рыбного филе 2- 3 стебля зеленого лука (белая часть) или небольшой кусочек лука-порея 1/3 ч л молотого кориандра (зерна) 1 ст л рубленной петрушки (кинза или укроп) 1 ст л соуса Терияки (соевый соус с добавлением сахара) 1 ч л рыбного соуса 1 ч л крахмала черный перец Начинка из цыпленка 1 белок 2 ст ложки светлого соевого соуса ( или индонезийского Ketjap manis) 5 см свежего тертого имбиря 4 стебля зеленого лука 500 г куриного фарша 50 г копченого бекона 2 ст л рисового вина ( водка) рубленная зелень, соль перец, щепотка сахара Начинка из креветок 250 г креветок (крабовые палочки) 10 см лука-порея 300 г китайской капусты 50 г стеблей бамбука 3- 4 ст ложки соевого соуса 1 белок соль, перец, щепотка сахара Наполняем Вонтон начинкой, края смазываем оставшимся желтком кисточкой. |
|
Края собираем розочкой (если пальцы чуть липнут - окунаем в крахмал), но только не сами концы а как бы на талии пельмешка, получается узелок. |
|
Верх оставляем незащипленным - для парового варианта. Если жарить - то дырок не оставляем, скручиваем плотным узелком или придаем форму фаршированного блинчика. Вообще канонов тут нет - форма м. б. абсолютно любая. |
|
При сноровке лепятся быстро, как пельмешки. |
|
Варить на парУ 15-20 минут - в зависимости от размеров. Теперь соус. Соус я не делала - макала в Киккоман. Но можно сделать исключительно подходящий кунжутный соус. Кунжутный соус 100 мл соевого соуса Light 50 соуса терияки 50 мл воды щепотка сахара ( по желанию) 1 ч л сока лайма ( лимонный сок) 1 ч л сладкого соуса чили 1 ст л кунжутных семечек зеленый лук. Истолочь 1 чайную ложку семян в ступке и смешать с остальными ингредиентами. Вонтоны прекрасно замораживаются и могут как и пельмени долго валяться в морозилке храниться в морозилке. |
