Шоколадный декаданс

Автор: Мама М-и А

Описание: Решила приготовить шоколадный торт-рулет из книги Марты Стюарт «Martha Stewart’s Baking Handbook». И не пожалела – и корж замечательный, а уж крем – выше всяких похвал! Извините за плоскую форму - везла в гости и поставила на него случайно сумку) Для конкурса "Школьная пора"

Ингредиенты

Какао-порошок (для коржа) — 25 г
Мука пшеничная (просеянная, для коржа) — 40 г
Сахар (для коржа) — 150 г
Яйцо куриное (разделить на Ж и Б, для коржа) — 6 шт
Сливки (33%, взбить до мягких пиков и охладить, для шоколадного мусса) — 355 г
Ликер (подойдет Калуа или Бейлис, для шоколадного мусса) — 2 ст. л.
Желток яичный (для шоколадного мусса) — 4 шт
Сахар (для шоколадного мусса) — 50 г
Сироп кукурузный (светлый, я взяла мёд, для шоколадного мусса) — 25 г
Вода (для шоколадного мусса) — 15 мл
Шоколад темный (для шоколадного мусса, хорошего качества – растопить (очень важно, чтоб содержание какао было максимально – это влияет на застывание мусса. Я брала 50% шоколад «победа вкуса» с коньяком, но лучше взять с бОльшим содержанием какао)) — 180 г

Приготовление

Адаптировано из книги Марты Стюарт

Духовку разогреть до 160С. Просеять пудру и муку. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.

Взбить отдельно желтки до побеления.

Далее в желтки добавлять в 3 приема взбитые белки, перемежая их добавление мучной смеси. Т.е. белок-мука с какао - и так 3 раза. Перемешивать тесто снизу вверх, желательно лопаткой, а не миксером. Аккуратно выложить бисквит на бумагу для выпечки и разровнять по всему противню.

Выпекать до готовности, но ни в коем случае не пересушить. В это время обсыпать поверхность силиконового коврика или чистого полотенца какао-пудрой – с его помощью мы будем скручивать рулет. Когда бисквит будет готов – перевернуть его на подпыленное полотенце, снять бумагу (или пока не снимать) и скрутить рулет. Полностью остудить его, раскрутить, снять бумагу, смазать густо муссом и скрутить опять. Для мусса: Взбить желтки до побеления, отставить. Сварить сироп из сахара, меда (кукурузного сиропа) и воды до мягкого шарика (как проверяют варенье). Рабочая температура – 114 С (я варила на плите из трех делений на отметке «2». Влить тонкой струйкой сироп в желтки, интенсивно мешая их. Поставить эту емкость на водяную баню и нагревать, постоянно мешая, до загустения. Старайтесь не допустить появления хлопьев. Снять с бани, остудить и добавить растопленный шоколад и ликер. Дать остыть и соединить крем со взбитыми сливками.

из этого количества получилось очень много мусса, я даже наполнила 2 креманки и подала потом в виде десерта

В идеале должно быть так

Шоколадный декаданс — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/