Селедка в горчичном соусе с эстрагоном

Автор: Ксюшелла

Описание: Делала на днях домашнюю селедку с любимым соусом. Это смесь соуса "Провансаль" с румынским горчичным соусом. Пробежалась по сайту - вроде такого не видела. Захватила с собой фотик - а вдруг кому-то понравится? Селедку можно купить готовую, но я предпочитаю делать свою. Для этого не всегда мариную именно сельдь. Я больше люблю использовать для этих целей красноглазку и вам советую попробовать. Но это лишь дело вкуса.

Ингредиенты

Рыба (красноглазка, свежемороженная ) — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Перец черный (горошком) — 5-7 шт
Лист лавровый — 3-4 шт
Уксус — 50 мл
Сахар (для маринада - 2 ст. л.; для соуса - 1 ч.л.) — 2,5 ст. л.
Соль (для маринада - 2 ст. л.; для соуса - по вкусу) — 2 ст. л.
Вода — 0,5 л
Горчица (готовая) — 1 ст. л.
Желток яичный ( варёный) — 2 шт
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Эстрагон — 2 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.

Приготовление

Селедка в горчичном соусе с эстрагоном ингредиенты

Рыбку мариную обычным, знакомым для многих способом. Но для тех, кто еще никогда не делал опишу в двух словах. Рыбу нужно почистить и распластать на филе. Каждую филейку порезать на желаемые кусочки и выложить в посуду (желательно стеклянную), переложив каждый слой кольцами лука и горошинками перца. Дальше добавляем лавровый лист и заливаем охлажденным до комнатной температуры маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. Ставим в холодильник минимум на сутки.

Когда рыба готова к употреблению, делаем соус. Для этого вареные желтки хорошо перетираем с сахаром и горчицей (у меня сначала был 1 желток, но потом поняла, что стоит добавить еще один).

Дальше по капле добавляем растительное масло и хорошо растираем ложкой. Важно не добавлять слишком много масла за раз, иначе оно подплывет и никакая сила не заставит его смешаться с горчицей в однородную массу. Придется добавлять горчицу, а за ней и все остальное *WALL* . Добавляем сушенный эстрагон (если свежий - положить вдвое больше), лимонный сок и соль по вкусу.

А дальше все просто. Выложить кусочки рыбного филе в селедочницу, сверху положить кольца маринованного лука и полить соусом. Дать постоять немного в холодильнике... и на стол!

Селедка в горчичном соусе с эстрагоном — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/