Десерт "Павлова"

Автор: Мама М-и А

Описание: "Павлова"- традиционный австралийский и новозеландский десерт. Его готовят и подают при всяком удобном случае, включая свадьбы, помолвки и прочие семейные торжества. Как и любое популярное блюдо, десерт этот существует во множестве вариаций. Десерт "Павлова" готовят во всех больших ресторанах мира, он украшает столы самых модных кафе. В 1926 г. великая русская балерина совершила турне по Австралии и Новой Зеландии, покорив своим танцем местных жителей и надолго оставшись в их памяти. Австралиец Герберт Сакс, шеф-повар отеля "Экспланада" изобрёл этот десерт в 1935 г. и назвал его в честь Павловой. Спустя четыре года после смерти балерины. Сейчас слова "cake Pavlova" понятны абсолютно всем и вызывают точные ассоциации, как всё равно что слово "пицца". Лишь ударение англоязычные люди ставят не там, где нужно, на "О". Жаль немного, что и про балерину знают далеко не все теперь...

Ингредиенты

Сахарная пудра — 1 ст. л.
Ягода (свежая)
Крем (сливочный или сливки) — 200 мл
Эссенция (ванильная) — 1 ч. л.
Уксус (я использовала яблочный) — 1 ч. л.
Сахар (можно меньше, 2/3 для тех, кто не любит очень сладко) — 1 стак.
Белок яичный — 6 шт
Мука пшеничная (кукурузная) — 4 ч. л.
Шоколад молочный

Приготовление

Включите духовку на 200 градусов.
На бумаге начертите карандашом круг около 25 см диаметром с помощью тарелки, поместите на противень и посыпьте 1 чайной ложкой кукурузной муки (можно больше).

В совершенно чистой от жиров миске (можно сполоснуть кипятком для верности) электрическим миксером взбейте белки и cream of tartar, пока пена не станет достаточно устойчивой.
Подвиньте к себе сахар с ложкой и продолжайте взбивать, добавляя сахар по одной столовой ложке, постепенно, пока смесь не загустеет.
Добавьте оставшиеся 3 чайных ложки кукурузной муки с остатками сахара. Затем ванильную эссенцию и уксус.

Столовой ложкой выложите смесь на приготовленный противень с бумагой, руководствуясь начерченным кругом. Придайте торту примерно правильную форму.

Можно поступить другим образом: сформовать гнезда, выдавив белковую массу из кондитерского конверта с широкой насадкой.

Поместите в духовку и сразу уменьшите температуру до 100*С.
В оригинальном рецепте написано, что выпекать нужно не более полутора часов, чтобы не сильно подрумянился. Румянить и не обязательно, но когда почувствуете, что торт готов, нужно открыть и выключить духовку, дав ему остыть внутри. Так что, этот торт оккупирует кухню на очень долгое время, надо учесть это заранее.
Через час, примерно, после выпечки я сняла его с бумаги и уложила на большую тарелку. Боялась опрокинуть на другую тарелку, чтобы не прилип, одной рукой держала за низ, другой отрывала бумагу. Когда больше половины бумаги оторвалось, плюхнула его на блюдо и вытянула из-под него лист окончательно.

Взбивать сливки лучше охлаждёнными, добавив сахарную пудру.
Но если вы на диете, можно обойтись и без крема, посыпав торт какао-порошком, например, и украсив фруктами.

Широким ножом разровнять крем на охлаждённом торте сверху и по бокам.
Украсить фруктами.
Классическая "Павлова" украшается киви (которые отлично растут в Новой Зеландии), очищенными и нарезанными кружками, и клубникой.
Мучение, кстати, резать торт в первый день и делить на порции, из-за крема.

Десерт "Павлова" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/