Вернуться к рецепту
Эти и другие рецепты ждут вас на сайте 1povarenok.anvap.us.

Тарталетки "Грильяжная принцесса"

Автор: Leena

Тарталетки "Грильяжная принцесса"

Описание: Тарталетка из грильяжа с кофейным кремом, бисквитным шариком и вишенкой. Коронованная карамельной короной особа выступает на конкурсе "Королева фуршета".

Ингредиенты

Приготовление

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Главной идеей было создание грильяжной тарталетки. Никогда раньше мне не приходилось иметь дело с этим материалом и я думала, что все просто. Но оказалось, что в этом деле нужен некоторый опыт и знание некоторых хитростей. Пять дней подряд я пыталась выливать, намазывать и гнуть грильяж. Ничего не получалось - он ломался, крошился, лопался, прилипал. Сколько грильяжа в осколочном виде мне пришлось съесть за эти 5 дней! Я всю семью закормила. Моя ошибка была в том, что я его рассматривала как карамель. На самом деле, с ним нужно работать как с тестом. Теперь все подробно. Грецкие орехи почистить.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Орехи смолоть, но не в пыль, а просто мелко.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Заранее нужно приготовить место, где будем раскатывать грильяж. Уж что я только не перепробовала, но пришла к тому, что это должна быть стеклянная доска, посыпанная молотыми орехами. Рядом нужно положить смоченную в воде скалку (но чтобы с нее не капала вода)

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Для карамели сахар высыпать на абсолютно сухую раскаленную сковородку и равномерно разровнять. Пропорция такая: на 2 тарталетки 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. с горкой молотых орехов. Больше сахара на сковороду сыпать не стоит, иначе он в одном месте начинает подгорать, а в другом еще не расплавился.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Дожидаемся чтобы сахар расплавился, но не передержать! Следим, чтобы цвет не стал темным. Он должен быть темно желтым, карамельным. Как только все равномерно расплавилось, высыпаем орехи и быстро перемешиваем.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Карамель очень быстро застывает, поэтому нужно все делать очень быстро: выливаем грильяж на подготовленную доску, быстренько разравниваем ложкой (на ложку тоже все очень быстро налипает, не стоит отвлекаться на ее очистку).

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Мокрой скалкой раскатываем пласт, но не слишком тонкий, иначе сломается - 2-3 мм. Вырезаем 2 кружочка стаканчиком.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Пока карамель окончательно не остыла кружочки быстренько кладем на какую-то округлую форму и слегка, чтобы не сломать, загибаем краешки, придаем форму тарталетки.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Сразу же замачиваем сковородочку водой, чтобы карамель оттаяла и все по новой столько раз, сколько грильяжных тарталеток Вы хотите :-) Вот такие они у меня получились. На ночь я их убрала в холодильник, там с ними ничего не случилось - они ни подтаяли, ни треснули.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Далее приступим к следующему этапу - приготовление крема. Я делала мой любимый кофейный крем. Он такой вкусный, что его можно есть даже просто с хлебом и по вкусу это будет как нежнейшее пирожное :-D 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сахара смешать, добавить полный стакан молока и хорошо размешать чтобы избежать комочков. Поставить на огонь и постоянно мешать чтобы не пригорело. Довести до кипения, но не кипятить! Консистенция примерно как густая манная каша. То есть все как для заварного крема. Теперь добавляем чайную ложку растворимого кофе и перемешиваем. Остудить до комнатной т-ры или чуть тепловатой. Заранее надо вынуть из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно тоже к моменту соединения с кремом было мягким. Добавлять понемногу масло в крем и смешивать сначала ложкой, а потом взбить миксером, чтобы хорошо соединилось. После этого миксером взбиваем 1-2 сырых желтка (предварительно с мылом вымыв яйца) с 1 ст. л. сахара. И добавляем этот гоголь-моголь в крем.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Теперь готовим маленький бисквитик. 2 яйца взбить миксером с 2 ст. л. сахара, постепенно ввести 2 ст. л. муки. Выложить в форму и выпекать 20 мин. при 180 гр. Я сверху посыпала обрезки от грильяжа - получилось очень вкусно.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Когда бисквит остыл, измельчаем одну его половину руками в крошки и смешиваем с половиной крема. Вторая половина бисквита нам не нужна. Из получившегося "теста" лепим шарик в серединку которого закладываем "сюрприз" - вишенку.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Теперь собираем тарталетки. В каждую укладываем по ложечке крема.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты А сверху усаживаем шарик. Для украшения можно припудрить сахарной пудрой и добавить карамельную корону.

Тарталетки "Грильяжная принцесса" ингредиенты Вот она наша принцесса. Честно скажу, труда и времени было затрачено много, но результат превзошел мои ожидания. Серединка грильяжа от крема стала чуточку мягче - не стеклянная, но твердость не потеряла - осталась хрусткой. Бисквитный шарик пропитался растаявшим соком вишенки, все это в сочетании с кофейным кремом - вкус неземной. Всем гостям очень понравилось.

[img]http://i.piccy.info/i4/e9/3c/c5c35041400204432b8dc2450cd2.jpeg[/img]




Тарталетки "Грильяжная принцесса" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/

© 1povarenok.anvap.us
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru