Грибное ризотто с шафраном

Автор: sana swiss

Ингредиенты

• Рис (для "ризотто") — 300 г
• Лук репчатый (или лук-шалот) — 1 шт
• Вино белое сухое — 100 мл
• Бульон (грибной ) — 1 л
• Сливки (20%) — 100 мл
• Сыр твердый (тертый, типа "Пармезан") — 2-3 ст. л.
• Перец черный (черный, красный молотый, по вкусу)
• Шафран (или куркума, по вкусу)
• Грибы (лесные, сушеные( 20г.) или свежие) — 150 г
• Шампиньоны (свежие) — 150 г

Приготовление

Грибы очистим, промоем. Если используем сушеные - предварительно замачиваем. Лук очистим и мелко нарезаем; грибы нарезаем крупными кусочками и все вместе обжариваем в кастрюле с добавлением масла.

Добавляем рис и обжариваем 3-5 минут, постоянно помешивая.

Добавляем вино и 1/4 части бульона, уменьшаем огонь и тушим, пока жидкость не выпарится. Добавляем снова часть жидкости и тушим, помешивая. Таким образом, тушим около 20 минут, добавляя жидкость в 3-4 захода.

Перед окончанием варки добавляем оставшийся бульон, сыр и сливки и пряности, доведем до кипения, помешивая; снимаем с огня и подаем.

"Ризотто", по вязкости должно напоминать вязкую рисовую кашу, а сами "рисинки", по структуре должны оставаться "аль денте"*. Приятного аппетита! [i][b]*Al dente (аль денте)[/b] в переводе с итальянского означает[b] «на зуб» [/b]и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление – словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно – каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно – овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными. [/i]

© 1povarenok.anvap.us