Падеборнский хлеб

Автор: pinkflamingo1962

Описание: Padeborner Landbrot. Вкусный хлеб из ржаной муки, с приятной кислинкой, свойственной для ржаного хлеба, испечeнного на закваске.

Ингредиенты

Дрожжи (свежие) — 20 г
Вода (теплая, 70 мл + 500 мл) — 570 мл
Мука ржаная — 800 г
Мука пшеничная — 200 г
Закваска (ржаная) — 500 г
Соль — 3 ст. л.

Приготовление

Тесто сразу после замеса.

Тесто после расстойки.

Тесто в форме перед расстойкой.

Вот оно у нас уже подошло.

А это наш хлебушек из духовки.

Это нижняя корочка.

Вот тако вот тяжёленький у нас хлебушек.

А это хлеб в разрезе. Угощайтесь на здоровье!

Итак, приступим к приготовлению теста:
Дрожжи раскрошить в чашечку с тeплой водой и растворить их.
Оба сорта муки смешать и просеять в большую чашку. Сделать углубление в муке и влить в него разведeнные дрожжи и закваску и вымешать.
Добавить воду и соль и замесить тесто, пока оно не перестанет отставать от стенок чашки. Присыпать поверхность теста мукой, накрыть чашку и поставить в тeплое место минут на 45.
Тесто подошло? Тогда посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и вымешиваем, формуем из теста булку и кладeм еe в смазанную маргарином форму для выпечки хлеба. Прикрыть полотенчиком и поставить минут на 20 отдохнуть.
Духовку разогреть до 230 °, поверхность хлеба смазать водой, сделать проколы вилкой и поставить в духовку. Пол чайной чашки горячей воды вылить на дно духовки (можно побрызгать из бутылки водой в духовку) и быстро закрыть дверцу духовки.
Выпекать хлеб минут 60 до красивой шоколадной корочки. Готовность хлеба проверить деревянной спичкой.
Если верх хлеба сильно поджаривается-прикройте его фольгой.
Готовый хлеб вытащить из духовки, достать из формы и остудить на решотке прикрыв полотенцем.
Хлеб получается вкусный, с не большой кислинкой, красивого тeмного цвета.
Приятного аппетита всем кто решит повторить рецепт!

Падеборнский хлеб — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/