Кус-кус

Автор: montserrat

Описание: Я приготовила кус-кус! Свершилось! Долго собиралась это сделать, но не решалась. Считаю, что каждое национальное блюдо имеет свою душу, и надо ее понять, прежде чем начинать готовить. Блюда типа кус-кус широко распространены в странах Средиземноморья. Их готовят с бараниной, говядиной, курицей, овощами, с турецким горохом, изюмом, сотни вариантов. Объединяет их всех мелкая крупа из пшеницы твердых сортов (кус-кус) и метод ее приготовления: на пару.

Ингредиенты

Крупа пшеничная (кус-кус) — 500 г
Мясо (с костью, баранина или говядина) — 1,5 кг
Овощи (помидор, лук-порей кабачок, тыква, морковь) — 2 кг
Специи ( шафран перец сладкий) — 1 ст. л.
Зелень ( кинза петрушка) — 2 пуч.
Масло растительное ( ) — 100 мл

Приготовление

Приготовим овощи, почистим, порежем крупными кусками. Мясо помещаем в нижнюю часть, заливаем водой и варим 40 мин.

Для приготовления кус-кус используют специальную 2-х ярусную посуду с крышкой, на подобие пароварки. В нижней части варится мясо с овощами, а над ним расположена крупа, которая впитывает пар.

Крупу высыпаем в миску и увлажняем, наливая воду в ладонь и обминая крупу. Добавляем таким же образом масло, продолжая обминать крупу. Увлажненную крупу, помещаем на сетку кускусницы и накрываем крышкой. Готовится крупа в течении часа, каждые 15 мин ее снимаем с пара и продолжаем увлажнять водой. В готовом виде крупа мягкая и рассыпчатая. За 20 мин до готовности мяса закладываем порезанные овощи, зелень, специи и варим на слабом огне.

Подаем кус-кус в глубоком блюде, уложив горкой, сверху укладываем вареное мясо и овощи.

Кус-кус — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/