Куриный паштет с печенью и фисташками

Автор: Лейла

Ингредиенты

• Филе куриное — 500 г
• Субпродукты (куриная печень) — 500 г
• Вино красное сухое (портвейн ) — 100 мл
• Вино белое сухое (херес) — 100 мл
• Коньяк — 50 мл
• Мартини (бьянко) — 50-70 мл
• Лук репчатый (или шалотт ) — 1 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Сливки (жирные) — 70-100 мл
• Желток яичный (вареные ) — 3 шт
• Специи (розмарин, шалфей, чеснок, перец, соль )
• Масло оливковое (или слив.масло для жарки)

Приготовление

Нарезать мелко и обжарить лук,

очистить печенку, добавить к луку

добавить красное вино, прогреть до испарения.

В конце влить коньяк и поджечь (жаль, на фото не видно пламя), остудить.

Добавила из старой коллекции коньяк (советский) ;-)

Отдельно. Куриное филе кусочками обжарить с розмарином, чесноком на оливковом масле

Влить белое вино и потушить

пока не выпарится жидкость. Остудить.

Измельчить филе в блендере

влить в мясо вермут (заменила чуть коньяком), взбитые сливки, посолить, поперчить

Масса должна быть нежной, однородной, перевзбила еще раз другим блендером.

Печень слегка взбить с размягченным слив.маслом, добавила щепотку мускатного ореха, взбивала миксером (можно блендером).

Фисташки слегка обжарьте на сухой сковородке и добавьте к куриной массе.

Желтки измельчить. Все слоями выложить в форму с пленкой, мне удобно было с фольгой.

Завернуть сверху ее края, поставить в холодильник, лучше на сутки.

Сверху обсыпала еще фисташками.

© 1povarenok.anvap.us