Осетинские пироги

Автор: Адреналинка

Описание: Простое, бюджетное блюдо на большую компанию. Многие пробовали и знают как это вкусно! Одним кусочком не обойдeтся. Сытно. Отличная альтернатива взамен хлебу на любом праздничном столе. Длительный срок не черствеет. Предлагаю две традиционные начинки, одна с секретом.

Ингредиенты

Мука пшеничная (500 г. - тесто100 г. - на раскатку лепeшек1 ч.л. - на опару) — 600 г
Дрожжи (сухие, на тесто) — 6 г
Молоко (на тесто) — 150 г
Яйцо куриное (1 - тесто 1 - первая начинка 1 - вторая начинка) — 3 шт
Желток яичный (на смазку пирогов, по одному на каждый) — 4 шт
Сахар (на тесто) — 1 ч. л.
Сыр адыгейский (1 - начинка) — 200 г
Сыр сулугуни (1 - начинка) — 200 г
Зелень (1 - начинка петрушка кинза укроп) — 3 пуч.
Картофель (2 - начинка) — 350 г
Сыр полутвердый (сырный продукт рассольный, 2 - начинка) — 300 г
Масло сливочное (на жарку кунжута, реп.лука, на пропитку пирогов) — 100
Шафран (2 - начинка) — 1 ч. л.
Кунжут (украшение) — 1 упак.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Приготовление

Дрожжи соединяем с 1 ч. л. муки и ч. л. сахара - добавляем полстакана тёплой воды - разводим. Оставляем на 15 минут до появления пены. Яйцо взбиваем с тёплым молоком. В муке делаем выемку, вливаем опару, замешиваем, добавляем яйцо с молоком, завершаем замес. Тесто опускаем в большую миску, обсыпанную мукой, накрываем пищевой плёнкой и хлопчато-бумажным полотенцем. Убираем в тёплое место.

Через 40 минут тесто подойдёт. Ещё раз обомните и дайте подойти во второй раз.

В это время готовим 1 - начинку. Соединяем тертые сыры + рубленая зелень, яйцо, перчим. Формируем 2 шара - убираем в холодильник.

2 - начинка. В отварной картофель добавляем пассивированный лук, сырный продукт, яйцо, соль, перец. Пюрируем только толкучкой. И вот секрет добавляем шафран - цвет начинки ярко жёлтый, вкус богаче!

Готовое тесто делим на 4 одинаковых шарика. Раскатываем лепёшки. В середину выкладываем начинку. Приподнимаем края теста, соединяем их, чтобы начинка оказалась внутри. Руками разминаем тесто, придаём форму лепёшки. Скалкой раскатываем с двух сторон тонкий лист пирога.

Пирог получается тонким, начинки много (1см), тесто мало (3-5мл). В некоторых местах даже прозрачный. Чтобы переложить пирог на противень, наматываем его на скалку и выкладываем на пергамент. Смазываем желтком. Прокалываем зубочисткой дырочки. В середине - чаще, ближе к краям - реже. И в разогретую духовку.

Выпекается сначала на нижней полке, потом на верхней при 180-200°C около 30 минут. Готовый пирог смазывают маслом и кунжутом. Складывается стопкой.

В одном пироге 12 порций. Кусочки с одинаковыми начинками складываем друг на друга и чередуем с кусочками другой начинки, чтобы гости могли выбрать любой на свой вкус.

Вот такой сырный продукт. Вторая начинка за счёт него была гораздо вкуснее, сочнее.

В Осетии стопка, состоит из трeх пирогов. У меня получилось 4.

Осетинские пироги — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/