Бастурма

Автор: Шикарная deleted

Описание: Это вяленое мясо, подходит к пиву...

Ингредиенты

Мясо (вырезка) — 10 кг
Перец чили — 100 г
Чеснок — 700 г
Соль — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 50 г
Паприка сладкая (молотая) — 200 г
Приправа (чаман) — 350 г

Приготовление

Мясо солим двое суток

Мясо кладём под гнёт на двое суток

Мясо после гнёта

Сушим примерно неделю

Прошла неделя, мясо кладём в маринад, и несколько дней оно пропитывается маринадом

Затем вынимаем из маринада и обмазываем со всех сторон, корочка должна покрыть мясо равномерно, сушим в подвешенном виде ещё примерно неделю...

Говяжью вырезку солим двое суток, соли нужно примерно 28 -30 гр. на 1 кг мяса, затем заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и кладeм под гнeт на двое суток, чтоб из мяса ушла жидкость, затем мясо сушим примерно 7 -10 дней, как высохло - делаем маринад, смешиваем следующие ингредиенты: чеснок, перцы красный сладкий и острый, чeрный молотый, чаман, размоченный в холодной кипячeной воде, соль... На 10 кг мяса нужно: 350 гр молотого чамана, 700 гр чеснока, 200 гр красного сладкого перца, 100 гр острого (чили) и 50 гр чeрного молотого и столовая ложка соли, всe перемешиваем и кладeм сушеное мясо, чтоб оно пропиталось в этом маринаде, а дальше всe показано на фото... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

Бастурма — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/