Описание: Долго, но вкусно. За фото спасибо поваренку yuvl.
Ингредиенты
Говядина
— 80 г
Свекла
— 75 г
Капуста белокочанная
(свежая)
— 100 г
Картофель
— 130 г
Морковь
— 25 г
Петрушка
(корень 10 г + зелень)
Лук репчатый
— 20 г
Чеснок
(2 зубчика в борщ, 5 г - для соуса к пампушкам)
Томатная паста
(или 80 г помидоров)
— 4 г
Перец болгарский
— 15 г
Масло топленое
— 10 г
Сало
— 15 г
Сметана
— 15 г
Сахар
(в борщ, для пампушек)
Уксус
— 1 ч. л.
Лист лавровый
Соль
Мука пшеничная
(для пампушек)
— 80 г
Вода
(для бульона + на тесто для пампушек + для чесночного соуса к пампушкам)
Дрожжи
(свежие)
— 2,5 г
Масло подсолнечное
Яйцо куриное
(для смазки пампушек)
Перец красный жгучий
(кусочек свежего стручка)
Укроп
Приготовление
Говядину (грудинку) хорошо промыть холодной водой, сделать с внутренней стороны над ребрами надрез, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.
Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить и продолжать варку при очень слабом кипении.
Готовое мясо или грудинку (удалив из нее реберные кости) вынуть из бульона, положить в другую посуду, слегка посолить, подлить немного бульона, накрыть крышкой и поставить на огонь.
Пока варится мясо, нужно подготовить овощи.
Средней величины красную свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой, уложить в сотейник с животным жиром, добавить уксус, сахар, соль и тушить сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
Морковь, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на животном жире в закрытой посуде до готовности.
Репчатый лук также нарезать соломкой, слегка обжарить на топленом масле, добавить разведенную бульоном томатную пасту, пассеровать 10 -15 минут, а затем соединить с морковью и петрушкой и пассеровать вместе с ними.
Подготовленную белокочанную капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку и нашинковать соломкой.
Средней величины картофель очистить и нарезать брусочками или в виде чесночка. Сладкий болгарский перец очистить от семян и плодоножки и нашинковать соломкой.
Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанную капусту, картофель, стручок красного горького перца и варить 15 -20 минут при слабом кипении.
Затем горький перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, болгарский перец, лавровый лист и варить еще 5 -7 минут. Заправить борщ поджаренной мукой, разведенной бульоном или протертым отварным картофелем и шпиком, толченным с чесноком, укропом и зеленью петрушки.
Для этого старое сало-шпик нарезать мелкими кубиками, чеснок мелко нашинковать, укроп и зелень петрушки мелко порубить, все вместе положить в ступку, добавить немного соли и растереть пестиком. После заправки борщ довести до кипения, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 30 -40 минут.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать укропом, петрушкой. Отдельно подать пампушки.
Из дрожжевого теста сформовать шарики весом до 25 -30 г, уложить их на смазанный противень или сковороду и оставить для расстойки.
Затем шарики смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 7 -8 минут.
Готовые пампушки полить соусом, для приготовления которого чеснок растирают с солью и соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Борщ украинский — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Долго, но вкусно. За фото спасибо поваренку yuvl.
