Пшенично-ржаной хлеб на пиве

Автор: Irina2208 deleted

Описание: Шикарный хлеб! И пусть заморочки приготовления вас не пугают - все делается быстро, долго только ждать подхода теста и выпечки. Зато результат очень порадует. Дочка и муж сразу же попробовали и были в восторге. Источник рецепта - Хорошая кухня

Ингредиенты

Мука пшеничная (0,5 стак. - опара, 1 стак. - тесто) — 1,5 стак.
Дрожжи (Сухие, "Др. Оеткер", но у меня были Львовские, брала 2 ч. л. (в пачке 12г. на килограмм муки)) — 3,5 г
Вода (тёплая для опары, плюс 4 ч. л. кипятка для растворения кофе) — 0,5 стак.
Кофе растворимый (у меня "Чибо" в гранулах) — 2 ч. л.
Соль — 1-1,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука ржаная — 1,5 стак.
Пиво светлое (лучше живое, у меня "Oболонь" светлое) — 240-250 мл

Приготовление

Пшенично-ржаной хлеб на пиве ингредиенты

Для опары смешать полстакана пшеничной муки, полстакана теплой воды и дрожжи. Дрожжей др. Оеткер надо 3,5г, но у меня были Львовские пакет 12 г на 1 кг муки. Их я взяла 2 ч.л. Опара должна подняться шапочкой, надо перемешать и снова дать ей подняться. Удобно поставить в теплое место и уже через 10-15 мин. вы увидите результат.

В отдельной чашке смешать кофе, 4 ч.л. кипятка, соль и сахар.

В миску насыпать 1,5 стак. ржаной муки и 1 стакан пшеничной. Туда влить опару, кофе и полстакана пива (для начала).

Теперь долить пива столько, чтоб получилось липкое тесто, которое тяжело мешать ложкой. У меня ушло 240 мл, это чуть меньше полбутылки пол-литровой. Тесто разровнять, накрыть полотенцем и оставить подходить в 2 раза в теплом месте (мое подошло за пару часов).

Подошедшее тесто выложить на припорошенную мукой доску и, не мешая, сложить внутрь со всех сторон.

Должен получиться вот такой конвертик.

Форму для хлеба промазать маслом, припорошить мукой, наш тестовый конвертик вытянуть и положить в форму. Оставить подходить (накрыть) в теплом месте. Сверху припорошить мукой. Время подхода - минут 30 (у меня форма стояла на теплой плите).

Теперь о режиме выпекания. Духовку прогреть на 230 град. Вниз поставить посудину или противень с кипятком, сверху - форму с хлебом. Выпекать 15-20 минут. Это нужно для румяной корочки.

Затем убавить температуру до 200 град. (противень с кипятком я вынула), накрыть форму фольгой и на 40-50 минут забыть о хлебе)))

По истечении времени хлеб вынуть и завернуть в полотенце на отдых. Правда кто там думал об отдыхе - малая закатила истерику - давай хлеба! Пришлось через 10 минут разворачивать и резать.

Структура у этого хлебушка пористая, аромат ржаной (пиво и кофе не ощущаются), корочка - хрустящая. В общем, приятного аппетита!

Пшенично-ржаной хлеб на пиве — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/