Рыба "Морской черт" в соусе из морепродуктов

Автор: montserrat

Описание: Морская рыба "Морской черт". Голова похожа на сома, огромная, мякоть белая, без мелких костей. Рыба дорогая, поэтому готовлю ее в особых случаях, как, например, новогодний ужин. Блюдо изысканное, торжественное, невероятно вкусное..

Ингредиенты

Рыба (Морской черт) — 6 шт
Мука пшеничная (для панировки рыбы 100 г, для соуса 50 г) — 150 г
Масло сливочное (оливковое) — 100 мл
Креветки (очищенные) — 200 г
Моллюски (мелкие альмехас) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Петрушка (зелень) — 2 пуч.
Вино десертное (белое, виноградное) — 1 стак.
Специи (соль, перец, лавровый лист)

Приготовление

Времени делать фото не было, готовила новогодний ужин, поэтому только опишу процесс приготовления. Прежде всего варим крепкий рыбный бульон. Голова рапе идеально подходит, получаем наваристый, ароматный бульон. Рыбу режем на порционные куски, панируем в муке, слегка обжариваем на масле и складываем в глубокий лоток.

Готовим соус: мелко нарезанный лук обжариваем до мягкости, добавляем муку, продолжаем жарить до золотистого цвета. Тонкой струйкой вливаем 1 л бульона, непрерывно помешивая, варим до загустения. Добавляем вино, горсть мелко порезанной зелени петрушки, креветки и ракушки. Альмехас продают живыми, их створки плотно сжаты, при нагревании ракушки раскрываются, в соус попадает сок, который обладает ярко выраженным вкусом и делает соус бесподобным. Готовым соусом заливаем рыбу и ставим в духовку на 15-20 минут, доводим до кипения, но не перевариваем. Подаем сразу горячим. Блюдо достойно королей!

Рыба "Морской черт" в соусе из морепродуктов — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/