Кролик в винном соусе с луком-шалотом

Автор: Mrs Lola

Ингредиенты

• Кролик — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Лимон — 1/2 шт
• Вино белое сухое — 500 мл
• Розмарин (веточка ) — 2 шт
• Перец душистый (горошек) — 5 шт
• Гвоздика — 3 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Лук-шалот — 250 г
• Грудинка (свиная, копченая) — 100 г
• Тимьян (веточка) — 4 шт
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.

Приготовление

Для маринада вскипятить вино с нарезанным лимоном, репчатым луком, розмарином, душистым перцем, гвоздикой (перец и гвоздику расплющить), чесноком, сахаром и солью. Дать остыть.

Вот такой вот симпатичный кролик погиб смертью храбрых. Прям жалко...

Кролика разрезать на порционные куски, залить маринадом и оставить в холодильнике на ночь.

На следующий день поджарить нарезанную кубиками грудинку, выложить в чугунный сотейник (в моем случае утятница). Жир оставить в сковороде.

На жире из грудинки поджарить очищенный лук-шалот. Лучше, конечно, если менее поджаристый получится, чем на фото, но будем называть этот несчастный случай карамелизацией. Отправить в чугунок.

Куски кролика вынуть из маринада, обсушить и поджарить. Пока кролик жарится, прокипятить маринад. Обжаренные кусочки кролика уложить в чугунок, залить процеженным через ситечко маринадом. Овощи и специи из маринада нам больше не пригодятся. Выложить веточки тимьяна и накрыть крышкой. Чугунок поставить в горячий духовой шкаф на 1,5-2 часа при 180*С.

Где-то за полчаса до готовности мяса смешать размягченное сливочное масло с мукой (beurre manie) и ввести в соус к кролику. Таким образом не будет комочков, а соус загустеет.

На гарнир подать картофельное пюре и свежие овощи, приготовленные на пару. Приятного аппетита!

© 1povarenok.anvap.us