Описание: Очень вкусный..... тем, кто на диете, лучше воздержаться =)
Ингредиенты
Белок яичный
(коржи)
— 10 шт
Соль
(щепотка, коржи)
Уксус
(коржи)
— 1/2 ч. л.
Сахар
(коржи-300 гр, крем-250 гр)
— 550 г
Орехи грецкие
(мелко порубленные, коржи)
— 300 г
Мука пшеничная
(коржи)
— 70 г
Корица
(щепотка, коржи)
Варенье
(абрикосовое, для пропитки )
Желток яичный
(крем)
— 10 шт
Молоко
(крем-350 мл, глазурь-2 ст.л.)
Масло сливочное
(крем)
— 200 г
Коньяк
(крем)
— 2 ст. л.
Шоколад белый
(мелко порубленный, глазурь)
— 100 г
Шоколад темный
(глазурь)
— 30-40 г
Сметана
(глазурь)
— 1 ст. л.
Приготовление
Для коржей:
1. Смажьте жиром и выстелите пергаментом два больших противня.
Разогрейте духовку до 150 *С.
2. Просейте муку вместе с корицей и смешайте с порубленными орехами.
3. Взбейте миксером в крепкую пену белки с солью и уксусом. Постепенно, по 2 столовых ложки, вбейте сахар, пока смесь не будет гладкой и густой.
4. Ложкой, двигаясь вверх-вниз и как бы растягивая тесто, вмешайте несколькими порциями мучную смесь, пока она не вмешается.
5. Размажьте тесто по обоим противням. Выпекайте 40 -45 минут на очень маленьком огне, пока коржи не будут сухими.
6. Осторожно переложите верхней стороной книзу на ровную поверхность, снимите пергамент и дайте полностью остыть.
Для крема:
1. Взбейте миксером желтки с сахаром до белизны.
2. Вскипятите в большой кастрюле молоко и влейте, продолжая взбивать, в желтковую смесь. Взбивайте до однородности.
3. Проварите смесь на водяной бане до загустения, минут 20 -30. Дайте слегка остыть.
4. Подмешайте мягкое сливочное масло, влейте коньяк и дайте полностью остыть.
Для глазури:
1. Растопите белый шоколад на водяной бане.
2. Разбавьте сметаной и варите до получения густой глазури.
3. Наносите на торт горячей.
Для украшения:
1. Растопите черный шоколад на водяной бане.
2. Разбавьте молоком и варите до получения густой глазури.
3. Используйте горячей.
Сборка:
1. Аккуратно с помощью острого ножа разрежьте каждый корж поперек на 3 одинаковых коржа. Всего коржей должно получиться 6 штук.
2. Складывайте коржи друг на друга, щедро промазывая каждый корж 1 /5 частью холодного крема. Самый верхний корж негусто смажьте вареньем.
3. Покройте торт горячей белой глазурью. Разровняйте и дайте ей немного застыть.
4. Нанесите сверху узор из черной глазури и поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов.
Торт "Эстерхази" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Очень вкусный..... тем, кто на диете, лучше воздержаться =)
