Автор: Игруша
Описание: Читается с ударением на первый слог. НАчинка - это традиционное блюдо, которое готовится в западных регионах Украины, в основном, по большим праздникам. Представляет собой хлебное изделие, которое запекается с большим количеством яиц, с добавлением разнообразных мясных продуктов.
Необыкновенно вкусно и сытно!!!
Готовится несложно. Я постаралась максимально подробно описать рецепт с пошаговыми фото. Попробуйте приготовить, результат стоит затраченного на приготовление времени. Гарантирую, понравится всем!
|
|
Сначала нужно испечь корж. Его желательно печь заранее, чтобы он хорошо выстоялся. В миску наливаем кефир, добавляем сахар, соль и соду. Хорошо перемешиваем и, понемногу подсыпая муку, замешиваем тесто. |
|
Тесто должно быть эластичным, по консистенции как на вареники. Муки может пойти больше или меньше, в зависимости от качества. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем полотенцем и оставляем минут на 15. |
|
На посыпанном мукой столе раскатываем из теста лепёшку, толщиной 0,5-0,8 см, перекладываем на смазанный маслом противень, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в нагретую до 180 градусов духовку минут на 20-25 (пока не зарумянится) |
|
Испечённому коржу даём полностью остыть. Лучше накрыть остывший корж полотенцем и оставить на ночь. |
|
Теперь приступим к приготовлению самой НАчинки. Мясные продукты можно брать любые, на Ваш вкус. Но обязательно должно присутствовать жирное мясо (у меня подчеревок) |
|
Ещё я взяла говяжье сердце (можно заменить лёгкими, тоже очень вкусно). Сердце нужно отварить до готовности. Когда сварится, выньте сердце из бульона, в котором оно варилось, а сам бульон процедите, он нам понадобится в дальнейшем. |
|
Печень очистим от плёнок, помоем и высушим. |
|
Подчеревок режем маленькими кубиками. |
|
Печень режем тоже маленькими кубиками. |
|
Так же поступаем и с остывшим сердцем. |
|
Теперь нам понадобится казанок. В казанке растапливаем жир. В кипящий жир добавляем нарезанное мясо с салом и жарим, помешивая, минут 5. |
|
Добавляем печень, жарим тоже 5 минут. |
|
Добавляем сердце, заливаем бульоном, в котором оно варилось, солим, приправляем по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой минут 15. |
|
Пока тушится мяско, корж нужно поломать или нарезать на небольшие кусочки. Сложить в объёмную миску. |
|
Мясо откинуть на дуршлаг, а бульон собрать и ещё горячим залить наш поломанный коржик. Нужно, чтобы корж впитал всю жидкость. Пусть постоит минут 15-20, а мы его периодически будем помешивать, чтобы жидкость пропитала все кусочки))) |
|
Должна получиться кашица с кусочками коржика. Добавляем к этой кашице всё наше мяско |
|
Вбиваем яйца, все 12, можно взять и больше, штук 15, будет ещё вкуснее! Получившуюся массу нужно хорошо вымешать. Я мешала руками. |
|
Теперь нужно подготовить формы. Любые, какие у Вас есть, можно брать простые алюминиевые кастрюльки. На дно я кладу бумагу для выпечки и форму смазываю хорошенько маслом. Раскладываем нашу нАчинку по формам. Заполняем формы не полностью, оставляем сантиметра 2 незаполненными. Духовку нагреваем до 190-200 градусов. Выпекаем нАчинку 1,5-2 часа. |
|
НАчинка должна немного подняться и очень хорошо зарумяниться. Когда испечётся, вынимаем из духовки, но из формы доставать не спешим, ждём, когда полностью остынет. Вот она какая получается! |
|
Резать нАчинку нужно, когда она полностью остынет, а лучше на следующий день. Она должна выстояться. Вот такая она в разрезе)) |
|
Всем советую попробовать это необыкновенно вкусное блюдо!!! Уверена, оно станет фаворитом праздничного стола. |
