Торт "Пьяная вишня"

Автор: Розалика deleted

Описание: Обычный торт в необычном исполнении. Вишня, пропитанная в домашней вишневой наливке, получается весьма пикантной - ароматной, кисленькой и слегка пощипывающей язык. Сразу после настаивания у вишни появился просто потрясающий вкус, но в торте алкоголь был практически не заметен, так как наливка имела небольшую крепость. Рецепт брала с сайта хорошая кухня.. Рецепт оформила необычно, так как пошаговых фотографий не было, надеюсь, на понимание.. :)

Ингредиенты

Вишня (консервированная, без косточек) — 1-2 стак.
Коньяк (или красное вино, вишневое вино или вишневая наливка - 1/2 стак., сцеженный с вишен коньяк - 6 ст.л. )
Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 1 стак.
Сметана (с горкой) — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 1 стак.
Ванилин — 1 пакет.
Какао-порошок (6 + 2) — 8 ст. л.
Масло сливочное (250 + 50) — 300 г
Молоко сгущенное — 0,5 бан.
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Шоколад молочный (черный) — 100 г
Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление

Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженые), то в напитке нужно растворить 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток. Сделать бисквит. Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела. Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.

Белки взбить в крепкую пену. 1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх. Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхнуть.)

Тесто вылить в форму. Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой. (Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет). Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать.

Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1-1,5 см. Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.

[font="Georgia"]Вишни откинуть на сито и дать стечь в течение 15 мин.
Сделать крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем можно добавить 1-3 ст. ложки коньяка от вишни.
Я в крем положила не половину, а целую банку сгущенного молока.
На мой вкус получилось чересчур сладко.
Но сладкоежкам я рекомендую положить именно такое количество сгущенки, так как крем получается более жидкий и лучше обволакивает бисквитные кусочки.
Кстати, совсем не обязательно, чтобы крем был со сгущенкой. Можно сделать любой масляный крем.
Получившуюся "коробочку" и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промазать тонким слоем крема.
Вынутую мякоть бисквита мелко поломать или нарезать маленькими кубиками, смешать с кремом и вишней.
"Коробочку" заполнить получившейся массой.
Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно.
Торт сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать.

Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения.
Добавить какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.
Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта.
Торт сразу убрать в холодильник.
Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет.
Приятного Аппетита![/font]

Торт "Пьяная вишня" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/