Иерусалимская смесь с птитим

Автор: Розалика deleted

Описание: Я не знаю, как перевести это слово. На идиш их называют "фарфелах". По-русски клецки, что ли. По-украински галушки. Это обжаренная, как бы крупа, из муки. На иврите это всем известные "птитим". Говорят, когда в Израиль приехали евреи из Ирака, они тут же принялись искать рис. Но в Израиле рис не растет, да и с другими продуктами было не очень... Тогда еврейское правительство придумало, как удовлетворить потребности населения. Рис стали готовить из муки. С тех пор клецки в форме риса зовут "орез Бен Гурион" (рис Бен Гурион - по фамилии тогдашнего премьера). Сегодня "птитим" продают разной формы. Эти - в форме кус-куса, цветные - из моркови и шпината. А из израильских блюд есть иерусалимское жаркое (меурав йерушалми). Блюдо готовится просто из всего, что есть дома. Мне кто-то рассказывал, что у этого иерусалимского жаркого есть следующая история. В Иерусалиме был когда-то ресторанчик. И как-то туда зашел очень важный гость, а время уже было позднее и много еды не осталось. Повар перемешал все вида мяса, которые у него оставались, добавил специи и так приготовил.

Ингредиенты

Макаронные изделия (птитим, маленькие клецки) — 500 г
Лук репчатый (в птитим 1 шт.; в меурав 3 шт.) — 4 шт
Масло оливковое (в птитим 2-3 ст.л.; в меурав 4-5 ст.л. (по-настоящему-бараний жир)) — 8 ст. л.
Вода (в птитим - сколько возьмет; в меурав - чуть-чуть)
Субпродукты (печень куриная или индюшачья - 250 гр, селезенка куриная - 50-100 гр, сердечки куриные или индюшачьи - 250 гр)
Индейка (из нижних четвертей - шоарма) — 100 г
Грудка куриная (или индюшиная) — 100 г
Специи (паприка сладкая(много), красная паприка горькая, камун, порошок зангвиля, порошок кинзы, соль, белый перец, мускатный орех)
Кинза — 0,5 пуч.

Приготовление

Иерусалимская смесь с птитим ингредиенты

Специи для меурав и ингредиенты для птитим.

Сердечки и печень мелко нарежем (я люблю покрупнее).

В небольшую кастрюлю добавим масло, поставим на огонь. Лук мелко нашинкуем, обжарим в масле пока лук не станет прозрачным. Добавим птитим, слегка обжарим, помешивая. Нальем воды столько, сколько они возьмут, и еще чтобы осталось, можно отмерить фалангой пальца. Воде дадим выкипеть, чтобы ее осталось чуть прикрыть птитим. Накрыть крышкой, сделать маленький огонь и томить 8 минут.

Нагреть сковороду, налить оливковое масло (или нарезать бараний жир), нагреть и добавить субпродукты и мясо. Обжариваем на среднем огне 10-15 минут. Лук нашинкуем.

Добавить лук и тушим 2-3 минуты (я люблю слегка обжарить). Потом высыпаем специи тушим 1-2 минуты, добавим 2-3 ст. л. воды и тушим 2-3 минуты. Кинзу моем, мелко шинкуем и добавляем в Иерусалимскую смесь (Meurav Yerushalmi).

Все, Иерусалимская смесь (Meurav Yerushalmi) готова. Иерусалимская смесь должна получится довольно острая и пикантная на вкус. Я ее готовлю слегка пикантную.. [color=darkred][size =5]Приятного Аппетита..[/size][/c olor]

Иерусалимская смесь (Meurav Yerushalmi) с Птитим (маленькие клeцки)

Иерусалимская смесь с птитим — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/