Автор: lolo1313
Описание: Этот рецепт от Гастронома - скорее калач "Праздничный" из-за сдобных добавок. Настоящий калач делается из муки, воды, соли и дрожжей. Очень интерeсный, особенно его форма, белый хлеб был популярен в старые времена!!!
|
|
Замесить опару из половины муки, дрожжей и теплого молока, накрыть полотенцем миску и поставить в теплое место на 30-60 минут. |
|
В подошедшую опару добавить просеянную оставшуюся муку, соль, сахар, 3 ст. л. топлёного масла, 2 яйца и 1 желток. Вымешивать тесто не менее 10 мин., дать ему подняться, 1–1,5 ч. |
|
После первого подъёма аккуратно обмять тесто. Опять дать подняться полтора часа. Т. е. в общей сложности 3 часа выбраживания с 1 промежуточной обминкой. |
|
. |
|
Готовое тесто разделить на 3–4 части. Каждую часть раскатaть в овал толщиной 1 см. |
|
Обозначить на лепёшке дугу не выраженной линией, которая будет расположена на половине круга. |
|
Ножом параллельно краю теста и не доходя до него 2-3 см прорезать дугу-"язычок". |
|
"Язычок" смазать топленым маслом и отогнуть (маслом смазывается, чтобы "язычок" не прилип совсем к тесту при расстойке). |
|
. |
|
Оставить калачи на расстойку 20 минут. |
|
Cмазать яичным желтком с чайной ложкой воды и выпекать 20-25 минут при Т-200*. |
|
. |
|
. |
|
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!:) |
