Автор: hyazinthetmprename
Описание: Опять же, в поисках чего-то легкого и овощного, наткнулась на этот суп в Большой энциклопедии кулинарного искусства В. В. Похлебкина. Я периодически пробую готовить по его рецептам. Не могу сказать, что абсолютно все нравится, но... не попробовав - не узнаешь. Заглянула в интернет: одни восклицательные отзывы об этом супе! Значит, надо пробовать...
Мои изменения в рецепте и замечания буду писать по ходу.
|
|
Вот такой талмуд мне когда-то подарили, со всеми рецептами и советами В. В. Похлебкина. Периодически беру его в руки (нелегкий, однако!) и почитываю :) |
|
В русском магазине купила суп-рыб-набор для ухи :) Вот, что мне досталось: голов там не было, а были части от брюшка, спинки и хвосты. Промыла. |
|
А это овощная составляющая супа. Корень хрена я так и не нашла, пришлось брать готовый, тертый - 1 ст. л. Перцы были крупные, я взяла только 2 (в оригинале 4 стручка болгарских перцев). |
|
На дно достаточно глубокой кастрюли выкладываем рыбные части. Засыпаем раздавленными горошинами черного перца и хреном. Следующий слой - мелко нарезанный лук, затем измельченная зелень укропа и петрушки, тонко нарезанные болгарские перцы... |
|
... и последним слоем - тонкие кружочки помидоров. Сверху поливаем растительным маслом (я взяла нерафинированное, ароматное; по оригинальному рецепту непонятно, какое именно надо масло). И заливаем все 1 литром кипятка. Аккуратно, чтобы не сместились овощные слои. |
|
Дальше Вильям Васильевич пишет, что кастрюлю надо поставить на огонь, а лучше в духовку. Я решила сделать в духовке и тут же столкнулась с проблемами: 1. в какую духовку - холодную или разогретую? Я поставила в разогретую до 200*С. 2. закрывать кастрюлю крышкой или нет? Сначала накрыла крышкой, иначе бы верхний слой из помидоров высушился, в конце готовки крышку сняла 3. время готовки - в рецепте стоИт 25-30 минут. Все рецепты в инете, на мой взгляд, просто переписаны слово в слово из книги, с тем же временем 25-30 минут. У меня калья готовилась в духовке 1,5 часа! При 200*С - 1 час, к этому времени варево только-только начало побулькивать :), затем сняла крышку и готовила еще полчаса при 230*С. Вот такой результат! Возможно, на плите суп будет готов за 25 минут, но в духовке требуется больше времени, зато суп получается ароматнее, насыщеннее. На верхнем фото то, что мы получаем из духовки; на нижнем - после перемешивания. Мешаем только овощную часть супа, очень осторожно, при этом солим и добавляем лимонный сок по вкусу. |
|
Лимона дома не оказалось, но нашелся лимонный сок, его и использовала. |
|
Через 5 минут разливаем калью по тарелкам. Украшаем дольками лимона (которого у меня нет : ( ). |
|
В оригинальном рецепте предлагается подача с черным хлебом с маслом. Для моих мужчин я еще отварила картошку и подала отдельно. |
) потом, не спеша, ими наслаждались 
