Описание: Белый соус. За фото к рецепту спасибо поваренку yuvl.
Ингредиенты
Масло сливочное
— 150 г
Лук репчатый
— 50 г
Мука пшеничная
— 100 г
Бульон
(мясной)
— 1 л
Приготовление
Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле.
Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на малом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания,
а также удалять появляющуюся на поверхности пену.
Готовый соус процедить.
Его можно подать и в застывшем виде, но, во избежание образования пленки на поверхности, предварительно сбрызнув топленым маслом.
Если приготовленный соус развести молоком или сливками,
его можно использовать для приготовления супа-пюре (велюте).
Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но и является основой различных супов-пюре;
в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется:
вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и т. п.
Соус "Велюте" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/
Описание: Белый соус. За фото к рецепту спасибо поваренку yuvl.
