Автор: Marinajan
Описание: В этом рецепте я хочу поделиться, как можно покрыть торт мастикой, используя подручные средства.
Торт: традиционный бисквит с малиновым суфле и шоколадным кремом ганаш.
|
|
Готовим бисквит- 2 коржа из 10 яиц каждый. Подробно можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/330 99/ Духовку прогреть до 300*F, выпекать 35- 40 мин. при 350*F/ 180*C. |
|
Дать остыть /хорошо испечь бисквит заранее/. Пропитать пропиткой из 1 стакана кипяченой подслащенной воды с коньяком/каждый/ с помощью силиконой кисточки. Главное, хорошенько пропитать. Для усиления вкуса можно добавить соответствующий по вкусу ликер. |
|
Сборка торта: делаем ободок из крема, он нужен, чтобы наполнитель не вытекал. Крем надо заготовить заранее. Шоколад со сливками доводим до кипения, остужаем (хорошо оставить его на ночь в холодильнике), а утром взбить. После взбивания он становится пышным, добавить ванилин. |
|
Заполняем малиновым суфле. |
|
Суфле: сливки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар, распущенный желатин и малину. Суфле быстро схватывается. |
|
Осторожно переносим второй слой, сверху я дополнительно полила его соком малины. Под края торта я всегда подкладываю кальку. А перед тем, как покрыть мастикой, вытягиваю ее и поверхность блюда остается чистой. Это очень удобно. |
|
Посыпаем прожаренными орехами. |
|
Смазать кремом и поставить в холодильник на минут 20 |
|
Потом смазываем кремом второй раз и снова ставим в холодильник. Тем самым мы добиваемся идеально ровной поверхности. |
|
Чтобы придать рельефность мастике, я использовала салфетку из клеенки. Раскатываем мастику прямо на ней, присыпав сахарной пудрой. Работать с мастикой надо быстро, подробно здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/346 60/ |
|
Мастику я раскатывала скалкой из пластиковой водопроводной трубы (у нас силиконовые скалки стоят около 50$, а труба обошлась мне 2$). |
|
Тут очень хорошо видна рельефность на мастике. Прямо сухой кисточкой наносим пищевой краситель. |
|
Все детали склеиваем мокрой кисточкой. |
