Автор: montserrat
Описание: Рецепт классический, широко известен, особенно популярен в северной части Испании - Стране Басков. Баски умеют и любят хорошо покушать. Там хорошо готовят мясо, различные закуски, однако наиболее знамениты их блюда из свежей морской рыбы и морепродуктов. Мерлуза (я, как всегда, не знаю ее русского названия) - крупная рыба с белой нежной мякотью, в сочетании с зеленым соусом получаем деликатесное блюдо.
|
|
Из рыбьей головы варим бульон. Альмехас заливаем водой с солью и оставляем на 20 мин., чтобы они раскрыли створки и вымылся песок из середины. |
|
В широкой плоской кастрюле слегка обжариваем на мaсле креветки, отставлаем |
|
Рыбу панируем в муке и обжариваем там же |
|
Готовим зеленый соус: обжариваем на масле мелко нарезанный лук, чеснок, добавляем ложку муки, доливаем стакан рыбного бульона, хорошо размешиваем, чтобы не было комков, добавляем вино, зелень петрушки, горошек, провариваем 5 мин. |
|
В готовый соус закладываем альмехас и нагреваем до момента раскрытия створок |
|
Сразу добавляем обжаренную рыбу, креветки, белую консервированную спаржу, кусочки вареного яйца, прогреваем до кипения, поливаем соком лимона и подаем к столу в той же посуде. |
|
Сервируем в тарелки рыбу, поливаем соусом с морепродуктами, гарнир - спаржа и вареное яйцо. Приятного аппетита. |
