Цыпленок в соусе "Пепитория"

Автор: montserrat

Описание: Pollo en pepitoria Дословного перевода слово "пепитория" не имеет, а по сути - это соус из миндальных орехов. В испанской кухне миндальные орехи используются не только в выпечке и десертах, но и в соусах, первых блюдах; они придают густоту, особый вкус и аромат блюду. Цыпленок в соусе пепитория - повседневное блюдо, готовлю его часто - оно вкусное, сытное. Попробуйте.

Ингредиенты

Цыпленок (1,5 kg-бройлер) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт
Перец сладкий красный — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Орехи (миндальные 50 г, кедровые 50 г) — 100 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Специи (перец молотый, шафран, соль лавровый лист)
Яйцо куриное (вареные) — 2 шт
Хлеб (черствый) — 1 ломт.
Масло оливковое — 50 мл
Вино белое сухое — 100 мл

Приготовление

Тушку цыпленка режем на кусочки, обваливаем в муке,

Обжариваем на масле.

На дно широкой кастрюли наливаем масло, обжариваем лук, красный перец, чеснок, добавляем обжаренные куски цыпленка, заливаем бульоном, тушим на медленном огне 20 мин.

Готовим соус: в ступке толчем подсушенные орешки, добавляем кусочек обжаренного хлеба,

Вареные желтки, доводим массу до однородного состояния, доливаем понемногу бульон, перемешиваем, доливаем вино

Массу выливаем в кастрюлю,

Добавляем специи, солим и варим в соусе еще минут 15

Подаем горячим, полив соусом и украcив кусочками белка. В современных условиях ступку не используют, соус готовят в кухонном комбайне зa несколько минут. Я использую эту старинную ступку просто для удовольствия, как дань прошлому. Кушать подано, прошу к столу!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673

Цыпленок в соусе "Пепитория" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/