Котлета по-киевски

Автор: буба

Описание: Конечно, котлетой по-киевски никого не удивишь. Мало найдется поварят, кто бы не кушал или хотя бы не слышал о таком блюде, но не каждый умеет его приготовить. Я в своем рецепте привожу полную технологию приготовления котлет по-киевски и если ей следовать, то у Вас получится великолепное, сочное и вкусное блюдо. Котлеты удобны тем, что приготовить их можно заранее и жарить непосредственно перед приходом гостей.

Ингредиенты

Филе куриное — 125 г
Масло сливочное — 25 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль

Приготовление

Берем нужные продукты.

Мясорубка должна быть с решеткой для колбас.

Фарш будет выглядеть так.

Фарш посолили, вымешали и разделили на шарики,из масла тоже скатали шарики.

Формуем котлеты.

Взбиваем яйца.

Дважды панируем - получаем готовый полуфабрикат котлеты.

Можно приготовить впрок, поместить на лоток и хранить в холодильнике.

Готовые котлеты.

Приятного аппетита!

Куриное филе очень хорошо отбить в целлофановом пакете, затем меленько порезать. Можно, как делаем мы, т. к. готовим эти котлеты в очень большом количестве, пропускать куриное филе через мясорубку с решеткой для колбас, т. е. с 2 -3 дырками.

Фарш слегка посолить, очень хорошо вымешать и разделить на шарики, весом где-то 125 г.

Сливочное масло разделить на кусочки по 25 г. и свалять в форме яйца, положить ненадолго в морозильник для застывания. Некоторые добавляют в масло приправу Vegeta, тогда фарш надо меньше солить, т. к. в приправе уже есть соль.

Итак, берем мокрую ладонь шарик из фарша, разделываем его в форме лепешки, в центр кладем "яичко" масла и, обкручивая его фаршем, формируем котлеты в виде большого яйца.

Обмакиваем во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари. Панировочные сухари не должны быть слишком мелкие(как пыль) и слишком темные, потому что котлеты получатся очень темные, вроде как горелые.

Кладем котлету минут на 5 -10 подсохнуть, затем процедуру панировки повторяем.

Котлета должна получиться гладенькая, как пончик.

В кастрюльку наливаем много растительного масла - берем только рафинированное, иначе масло будет пенится и вытекать.

Так, в кастрюльку 18 см. в диаметре надо налить 1, 5 л. растительного масла и жарить сразу 3 котлеты. Ставим масло на огонь, ждем когда оно закипит. Проверяем следующим образом - бросаем в масло щепотку панировочных сухарей, если они легли на дно, а затем медленно поднялись на поверхность - можно закладывать котлеты, но огонь сразу уменьшаем до минимума.

Котлеты жарим 15 минут, вытаскиваем шумовкой или специальным ситечком, которое прилагается к кастрюле, для жарки во фритюре.

Котлеты сразу подаем на стол - разогретая котлета совершенно теряет свой превосходный вкус и масло, а, значит будет сухая.

Весь цимус в том, что, когда ее разрезаешь-вытекает масло и она очень сочная. Можно приготовить впрок и сутки хранить на подносике в холодильнике, а жарить по мере надобности.

Подавать хорошо с картофелем фри, зеленым горошком и морковью, тушеной в молочном соусе. Так же хорошо с мороженными овощами, отваренными на пару.

Приятного аппетита!!!

Котлета по-киевски — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/