Кокосовые маффины

Автор: Мама М-и А

Описание: Простые до неприличия маффины, нужно только любить кокос!

Ингредиенты

Масло растительное (любое) — 50 г
Сахар (получилось достаточно сладко, но не приторно;) — 0,5 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Стружка кокосовая (Если взять цветную стружку, то маффины выйдут цветные. Надо попробовать голубую ;) ) — 100 г
Сметана (можно взять кефир или густой йогурт) — 1 стак.
Мука пшеничная — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Ванилин (или кокосовый ликер - оптимально)

Приготовление

Нагреть духовку до 200 С

Смешать масло, сахар, яйца, кокосовую стружку и сметану. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать туда же. Добавить ванилин или ликер. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в формочки для маффинов и кексов, я предварительно проложила их гофробумажками для маффинов.

Выпекать до золотистого цвета. С моей духовкой у меня ушло 50 минут.

Структура - влажная, "мясо" очень белое за счет кокоса.
Посыпать сах. пудрой, когда немного остынут.
Лучше потом каждый завернуть в пленку или положить в пакет - сохнут такие кексы быстро.

Кокосовые маффины — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/