Описание: Sauerbraten - зауербратен - это типичное немецкое блюдо, его делают к Рождеству или на праздники.
Для любителей маринованного мяса..
Ингредиенты
Говядина
(вырезка)
— 1 кг
Уксус
(винный)
— 250 мл
Вода
— 500 мл
Соль
— 2 ст. л.
Лист лавровый
— 1 шт
Перец черный
(горошком)
— 1/2 ч. л.
Горчица
(в зернах )
— 1/2 ч. л.
Гвоздика
(целая)
— 2 шт
Лук репчатый
— 2 шт
Морковь
— 2 шт
Петрушка
(корень или корень сельдерея)
— 60 г
Крахмал
(или мука, или загуститель соуса)
— 1 ст. л.
Масло сливочное
— 50 г
Сметана
— 2 ст. л.
Приготовление
Приготовление этого блюда требует времени, у меня указано только время тушения.
Итак, приступим.. нужно взять мякоть говядины и обмыть.
Вскипятить воду с уксусом и добавить соль, лавровый лист, перец горошком, семена горчицы, гвоздику.. дать остыть.
Уложить кусок мяса в подходящую закрывающуюся eмкость и залить остывшим маринадом, чтобы всe хорошо покрывало.
Закрыть и поставить в холодильник на 4-5 дней. Каждый день преворачивать мясо на другую сторону.
По истечении срока маринования достать мясо и хорошо его обсушить.
Морковь, лук и корень петрушки очистить.
Нарезать лук на четверти, морковь и петрушку на крупные брусочки.
Растопить в жаровне сливочное масло, обжарить мясо со всех сторон до коричневой корочки и выложить на тарелку.
В этом же масле обжарить коренья и лук в течение трeх минут, снова добавить мясо и долить 500 мл воды или бульона и + 200 мл маринада, где мариновалось мясо. Жидкости нужно столько, чтобы мясо было покрыто выше середины.
Если покажется слишком кислым, то добавить сахара по вкусу.
Посолить и поперчить, закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа при температуре 200 градусов.
После 1 часа мясо перевернуть и тушить дальше.
После 2-х часов тушения достать мясо и держать в тeплом месте (я положила его на крышку жаровни и поставила обратно в отключенную духовку).
Все овощи из бульона достать, перемолоть в пюре, добавить опять в бульон и вскипятить.
Чтобы соус загустить, я добавила загуститель соуса; если его нет, то добавляют крахмал, предварительно разбавив его в холодной воде, или обжарить муку на масле и добавить бульон.
Добавить в соус сметану, дать закипеть на медленном огне и - соус готов.
Нарезать мясо на порционные кусочки и обильно полить соусом.
На гарнир у нас было картофельное пюре.
Соуса надо добавлять побольше, это для фото я немного полила, чтобы можно было видеть, что получилось.
Мясо получается нежным и любителям кисленького придeтся по вкусу
Приятного аппетита!!
Тушеное жаркое с уксусом — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/