Автор: Ляля Давыдова
Описание: Не рассчитываю на внимание многих, но надеюсь на понимание "единовкусников".
Отзывы на последний выставленный мною рецепт навели меня на мысль: - «Может быть, яблочная тема не исчерпана, и, именно, этого пирога не хватает в вашей коллекции рецептов?»
Итак, в прошлый раз был «Венский», а сегодня - «Берлинский» пирог.
|
|
Чтобы сэкономить время, начнем с приготовления мусса для начинки. Яблоки очистить и нарезать произвольно ломтиками – внешний вид значения не имеет, ведь мы используем их для пюре. Всыпать в кастрюлю с яблоками сахар, щепотку ванили, залить двумя стаканами воды и тушить на медленном огне примерно час. |
|
Просеем горкой муку, крахмал и разрыхлитель. Сделаем углубление и вобьем в него два желтка, всыпем сахар, ваниль, соль. |
|
Охлажденный маргарин измельчим в стружку, добавим к мучной смеси и быстро вымешаем тесто. |
|
Оно получается мягким, но к рукам не липнет. Скатываем его в шар и кладем в холодильник минут на сорок. |
|
Тем временем можно взбить в крепкую пену белки для мусса и подготовить изюм. |
|
Вернемся к яблокам. Если они потушились достаточное количество времени, отбросим их на сито, а затем приготовим из них пюре. |
|
Тесто достанем из холодильника, отделим небольшой кусочек теста для оформления верха пирога. В застеленную пергаментом форму выложить оставшееся тесто, сформировав высокие бортики, наколоть его в нескольких местах. Перемешать яблочное пюре, изюм, взбитые белки, крахмал и вылить полученную начинку на тесто. Остаток теста раскатать и нарезать тонкими кружками или полосками и выложить их на начинку. Выпекать примерно 50 минут при температуре 160°. |
|
Пирог готов. Вынимайте аккуратно, он довольно хрупкий. |
|
Разрезать пирог лучше тогда, когда он немного остынет. Можно присыпать сахарной пудрой. Вкусно с молоком, кофе, чаем, а мне нравится и с десертным сладким вином. |
