Паштет из куриной печени с лесными грибами

Автор: molohovez

Ингредиенты

• Печень куриная — 500 г
• Грибы (лесные, сушеные) — 25 г
• Бекон — 50 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло сливочное (примерно) — 100 г
• Сливки (по желанию)
• Приправа ("Прованские травы")
• Смесь перцев (горошком, крупного помола)
• Коньяк (или бренди) — 75 мл
• Соль

Приготовление

В идеале хотелось бы иметь лук-шалот и итальянский бекон. Но и с их собратьями получилось вкусно.

Сушеные грибы замочить в горячей воде на 15 мин. У меня белые грибы.

Лук, бекон и чеснок мелко нарезать, добавить прованские травы и слегка все обжарить на кусочке масла (без фанатизма!).

Печень перебрать и срезать все пленки, жир и темные пятна. Вот сердце в печени обнаружилось...

Печень обжарить минут 5-7 до готовности. Она должна быть розовой внутри, но уже без крови. При жарке не солить. Вконце добавить коньяк, размешать и дать коньяку немного выпариться. Смешать с луково-беконной смесью. С помощью кухонного комбайна измельчить небольшими порциями, добавляя по чуть-чуть растопленное сливочное масло (примерно 40 г).

Грибы отжать и мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле. Смешать с печенью. Грибы не измельчаем, они остаются кусочками! Посолить, поперчить паштет по вкусу, перемешать. Если покажется, что масса слишком плотная, добавить в нее немного прокипяченных сливок и хорошо размешать.

Разложить по формочкам и залить сверху разогретым сливочным маслом. Сверху поперчить по вкусу. Поставить в холодильник охлаждаться.

© 1povarenok.anvap.us