Лобио-Сациви

Автор: Lorelai_Gilmore

Описание: Прекрасное зимнее блюдо. П. С. : Сразу оговорка, чтобы не было споров. Я перечитала массу литературы и откушала, как минимум, 6 вариантов и того, и другого и этот вариант, всего лишь, еще один из вариантов подачи и приготовления.

Ингредиенты

Голень куриная (+ суповой набор) — 500 г
Орехи грецкие — 600 г
Фасоль (красная) — 300 г
Масло сливочное — 50 г
Гранат (спелый) — 1 шт
Чеснок (головки) — 2 шт
Бульон (куриный) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Шафран — 2 г
Куркума — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец красный жгучий (у меня был bird`s eye) — 1 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Сумах
Соль
Масло растительное
Уксус (винный)
Кинза

Приготовление

Первым делом ставим фасоль на лобио, у меня была kidney red speckled. Воды налить так, чтобы на 2 пальца была над фасолью.

Для бульона у меня были куриные ноги + достаточно разнообразный суповой набор (спинки, попы и т. д.). Варила где-то 40 минут, весь этот куриный дебош положила в казан и залила кипятком. Не клала больше ничего. Снять пену обязательно, пусть будет красивый и прозрачный бульон.

Пока бульон варился, занялась орехами и остальными мелочами.

В ступке перетерла грамм 600 орехов с крупной солью в общей сложности, ручки болели, но запах был потрясающий. Если Вам уж совсем лень, можно блендер.

Если таки решились - в мелкую крошку.

И спустя 20 минут у меня уже был результат.

Затем чеснок так же перетерала с крупной солью.

Получилась красивая и ярко пахнущая паста чесночная.

Затем перешла к специям..

.. заварила шафран, добавила куркуму, кориандр, хмели, уцхо сунели, острый перец и немножко сумаха.. перемешала..

Бульон готов, курицу вытаскиваем, даем обсохнуть. Пока подготовила чугунку, сделала подушку из сливочного масла (важно, чтобы курица не присохла + последующее участие сливочного масла нам только на руку).

Курицу выложила, в стаканчике отдельном вымешала винный уксус + растительное масло. Смазала им курицу и отправила в духовку на 25 минут.

Пока курица в духовке, начала делать наше идеальное бАже. Бульон процедила он ненужного, вскипятила и начала засыпать орехи, помешивая ложкой, затем дала прокипеть этому делу 5 минут и добавила отвар из специй + чеснок + быстро обжаренная луковица.

Получился потрясающе благородный цвет.

Курица готова. Вытащила, сливочное масло с соками оставила в чугунке.

Разобрала курицу, залила бАже, смешала со всеми соками. И вот у нас есть готовое сациви.

Лобио сделала достаточно быстро, орехи и чеснок были уже готовы. Обжарила мелко нарезанную луковицу, отблендерила фасоль, соединила все. Добавила 2 чашки куриного бульона и все прокипятила. Затем быстро - по тарелкам, украсила зернами спелого граната и кинзой.

Эти рецепты я вычитала у Андрей Бугйского (жж) и скажу честно, что все удалось.

Процесс доставляет массу удовольствия, хотя много мелочей, но все ведь быстро-быстро и запахи, ароматы..
Потом руки и волосы пахнут невероятным сочетанием специй

Лобио-Сациви — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/