Луковый мармелад

Автор: Lorelai_Gilmore

Описание: Собираю по кусочкам новогоднее меню - ч. 2. Один из вариантов рецепта есть у belonika (жж).

Ингредиенты

Лук репчатый — 2,5 кг
Масло сливочное — 250 г
Кориандр (сухой) — 1 ч. л.
Алкоголь (Мадера крымская) — 150 г
Мед — 1 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.

Приготовление

Лук у меня был обычный белый. Резать не очень мелко.

Томила я на сливочном масле. Мне больше нравится томить всякие конфи, овощные мармелады и лук для лукового супа на сливочном масле. Совершенный, непередаваемо-сладковатый привкус и запах больше подходит, чем оливковое масло.

Полчаса томила на среднем огне. Хорошо видно, как меняется цвет. Не давайте подгореть, иначе появится ненужная горечь.

Затем убавила огонь и помешивая, томила еще часа 2,5. За час до окончания тушения добавила уксус, мадеру, соль, сахар, специи и мед. Простерилизовала баночки и по ним разложила. В холодильнике может спокойно стоять несколько месяцев.

Используют в супы, омлеты, фаршированное мясо и т.д.

Луковый мармелад — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/