Автор: Ljubov Kutits-Larcsenko
Описание: Сегодня я по обыкновенному незнанию не смогу рассказать историю возникновения названия этого блюда. Но всем вообщем-то понятно, что речь идeт о пище сильных мужчин, которым должно есть сытно :)
Разновидностей "токаней" в Венгрии несколько, но объединяет их всех использование в рецепте нескольких видов мяса. Как и вся венгерская кулинария, это блюдо яркое, насыщенное и в нeм даже чувствуется некий вкусовой "букет", если, конечно, можно применить этот "винный" термин в данном случае.
|
|
Позвольте мне для начала разукрасить мой супермясной рецепт яркой овощной картинкой и немного поднять настроение присутствующим здесь сторонникам вегетарианского питания :) Тем более, что эти игредиенты присутствуют в моём рецепте. |
|
Для этого блюда мы берём мясо 3-х сортов - свинина, говядина и телятина. И нарезаем небольшими кусками, как для рагу. |
|
Срезаем кожицу со шпика и нарезаем его ломтиками чуть толще спички ( извините меня за присутствующий в снимке шнурок от камеры :)). |
|
Затем на медленном огне поджариваем их на жире до прозрачного состояния и процеживаем, или просто достаём их оттуда. |
|
В жир кладем мелко нарезанный лук и обжариваем, добавляем паприку. Быстро размешиваем, чтобы паприка не подгорела (иначе она приобретёт неприятный вкус и цвет - это важно). Сразу кладём говядину, солим ее и тушим до тех пор, пока не выпарится выделенный ею сок. |
|
Продолжаем тушить под крышкой, подливая немного воды или костного бульона, еще около 30 минут. |
|
Добавляем свинину. |
|
Тушим еще 20 минут. Конечно, крышку периодически поднимаем и лопаткой помешиваем. |
|
Теперь добавляем телятину и продолжаем тушить. |
|
Когда все мясо станет почти мягким, выкладываем в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, а также шпик, поджаренный в самом начале, и все вместе тушим до готовности. Ну и последний венгерский художественный мазок - это сметана, тщательно смешанная с мукой. Добавляем постепенно и при этом непрерывно потряхиваем кастрюлю или сковородку (в моём случае). |
|
На гарнир к этому мясу в Венгрии принято подавать вареный рис, или галушки, или "тархоню". Я специально сделала фотографию этого национального изделия и в магазинном варианте и |
