Автор: orudakva
Описание: Скромный тортик на день рождения брата. Очень ореховый вкус.
|
|
Отложить несколько орехов для украшения. |
|
Остальные измельчить так, чтобы была и ореховая мука, и кусочки - размером с горошинку. |
|
1 яйцо и 3 белка слегка взбить с 1/2 ст.сахара, ванильным сахаром и щепоткой соли. |
|
Добавить сначала муку с крахмалом и разрыхлителем, а потом орехи. |
|
Дно формы (у меня была D 22см) выстелить бумагой для запекания. |
|
Выложить тесто. Поставить в разогретую до 200 гр духовку на 20-25 минут (всё очень индивидуально и зависит от плиты). Готовность проверять палочкой. Духовку выключить, приоткрыть дверцу, и остудить корж до тёплого. Затем вынуть корж из формы и полностью остудить. |
|
Разрезать на 2-3-4 части (чем больше коржей, тем сочнее тортик). |
|
Молоко налить в небольшую кастрюльку, насыпать сахар и ванилин, довести до закипания. Тонкой струйкой, при непрерывном быстром помешивании, всыпать манную крупу. Варить на небольшом огне примерно 1-2 минуты. Должна получиться густая манная каша. |
|
Желтки немного взбить миксером и вмешать в них (тоже миксером), в три приёма, горячую кашу. Миску накрыть крышкой, чтобы верх не подсыхал, и оставить остывать (если не нравится текстура манки, то всё это ещё и измельчить в блендере). |
|
Жирные сливки взбить до твердых пиков. В сливки подкладывать по 2 ст ложки остывшей манной каши и взбивать. Вмешать тёртую лимонную цедру. |
|
Крем получается густой. Я делала торт "на выход", поэтому закрепляла его желатином (10 гр желатина замочить в 3 ст. л. холодной воды, через минут 10 развести его на водяной бане и добавить в крем). |
|
Собираем торт. |
|
Выкладываем первый корж на блюдо и заключаем его в кольцо для торта. Сверху выкладываем 1/2 крема и в холод минут на 20. |
|
Выкладываем второй корж, сверху крем, накрываем последним коржом и в холод на 1-2 ч. |
|
Снимаем кольцо с торта. Вот что получилось. |
|
Украшение. Взбиваем сливки с сахаром и смазываем верх торта, а бока промазываем ганашем. |
|
Я не знала, чем бы украсить торт, поэтому идеи украшения приходили на ходу. Замешиваем жёлтую мастику и делаем бортик у тортика (хотела в виде подсолнуха, но не хватило мастики и времени на оформление), поэтому края просто загнула и зафиксировала салфеткой. |
|
Измельчаем шоколад и посыпаем верх торта. Из взбитых сливок, при помощи кондитерского шприца, выдавливаем несколько розеток (планировала 12, но поместилось только 8). |
|
Орехи планировала просто положить на сливочные розетки, но пришла в голову идея с божьими коровками: из красной мастики вырезала кружочки и накрыла ими половинки грецких орехов. Зубочисткой продавила серединку, а точки - из кусочков измельченного шоколада. И сажаем их на сливочные розетки. |
|
Тортик в разрезе. |
