Автор: a-lesa
Описание: Совершенно несложная технология приготовления, а результат - изысканный майонез с томатной ноткой.
Соус майонез давно стал одной из трех самых главных международных приправ: горчица (Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота).
|
|
Если творог зернистый, как у меня, то протереть его через сито (творог домашнего приготовления). Если творог кремовой консистенции, этот шаг пропустить. |
|
Для более длительного хранения можно готовить соус из варёного желтка, если же соус израсходуется быстро - берите сырой желток! Варёный желток растереть, добавить творог и молоко. |
|
Перемешиваем творожную массу (блендером или миксером), медленно вливаем масло, не торопимся! Если неправильно добавить масло, оно может отслоиться. Добавить лимонный сок и соль. |
|
Уже получился готовый майонез, теперь добавим томатную пасту (или кетчуп). Консистенция как у обычного майонеза, только цвет розовенький ))). |
|
Угощайтесь! Приятного аппетита!!! |
Способ проверки качества майонеза:
Столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза, на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу или, вообще, без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.
Майонез - это, в принципе, высококалорийный продукт.
«Низкокалорийный (легкий) майонез» такой же лингвистический ляпсус, как и «низкокалорийное сливочное масло».
В настоящем майонезе масла никак не может быть ниже 70% – иначе соус просто не получится.
