Круассаны из слоено-дрожжевого теста

Автор: Marinocika

Ингредиенты

• Мука пшеничная (тесто 1 - 500 г, тесто 2 - 70 г, начинка - 0,5 ст. л.) — 580 г
• Вода (тесто 1) — 250 мл
• Масло растительное (тесто 1) — 100 мл
• Дрожжи (свежие, тесто 1) — 5 г
• Соль (тесто 1) — 1 ч. л.
• Сахар (тесто 1 - 1 ч. л., начинка - 2 ст. л.) — 58 г
• Масло сливочное (тесто 2 - 150 г, начинка - 30 г) — 180 г
• Какао-порошок (начинка) — 2 ст. л.
• Крахмал картофельный (начинка) — 0,5 ст. л.
• Молоко (начинка) — 6 ст. л.
• Яйцо куриное (желток для смазывания) — 1 шт

Приготовление

Готовим ТЕСТО 1. Растворяем дрожжи в теплой воде, добавляем соль, сахар и масло растительное, размешиваем. Через сито всыпаем муку и замешиваем тесто. В зависимости от качества муки можно добавить 2 ст. л. муки или воды. Как бы мы не торопились, любому тесту, кроме бисквитного, надо дать отдохнуть 20-30 мин.

В это время готовим НАЧИНКУ. Соединяем какао, муку, крахмал и сахар, вливаем молоко, размешиваем до однородности. Ставим смесь на огонь и, постоянно помешивая, доводим до густоты. Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем.

ТЕСТО 2. Соединяем муку и размягченное сливочное масло.

Раскатываем ТЕСТО 1 в круглый пласт и сверху равномерным слоем распределяем ТЕСТО 2. От края круга, не доходя до середины, делаем 8 надрезов. Каждый лепесток сворачиваем к центру...

... накрывая противоположным лепестком.

Собираем все края.

Переворачиваем тесто на другую сторону и опять раскатываем в круглый пласт. Проделываем снова надрезы, собираем края и...

... опять раскатываем шар, не очень тонко, в круглый пласт. На этот раз вырезаем треугольники, но уже для круассанов.

На краю каждого треугольника кладем начинку по 0,5 ч. л. Сворачиваем их от края к центру.

Круассаны кладем на противень, застеленный кондитерской бумагой, и смазываем желтком. Выпекаем 25-30 мин. при 200 градусов.

Готовые круассаны.

...

...

Один с сыром.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 1povarenok.anvap.us