Летний борщ с молодыми свекольными листьями

Автор: Леля Абильштейн

Описание: У родителей на даче подросла свеколка. Листочки у нее еще молоденькие, полные всяческих полезных веществ. Из такой свеколки и еe листочков уже очень давно готовлю летний борщ. Делюсь моим рецептом с Вами, уважаемые поварята! Его можно готовить и на мясном бульоне, и в постном варианте.

Ингредиенты

Мясо (на косточке) — 1,5 кг
Картофель — 2 шт
Свекла (молодая, вместе с ботвой и листочками) — 10 шт
Приправа (Борщевая заправка по рецепту пани Каси) — 3 ст. л.
Масло растительное (для тушения свеклы)
Соль (крупного помола) — 1 ст. л.
Зелень (свежая)
Сметана
Лист лавровый — 2 шт
Уксус (яблочный) — 1 ст. л.

Приготовление

Летний борщ с молодыми свекольными листьями ингредиенты

Сварить бульон из мяса за 60 минут. Я варю в 5-ти литровой кастрюле. Вынуть мясо из бульона и оставить остывать. Для тех, кто мяса не ест по каким-то причинам, просто вскипятить воду. Посолить. Отрезать от свекольной ботвы листочки (само собой, помыть).

Листочки нарезать...

... и положить в бульон. Бульон все это время кипит на маленьком огне.

Хорошенько промыть свекольную ботву с маленькими свеколками.

Ботву и свеколку мелко нарезать...

... и потушить на растительном масле минут 5, добавив 1 ст. л. яблочного уксуса.

Пока тушится свекла, почистить картошку, нарезать и опустить в бульон.

Затем добавить в бульон борщевую заправку пани Каси.

Положить также мясо, отделенное от косточки и нарезанное на кусочки.

Довести борщ до кипения, положить лавровый лист. Борщ приобрел насыщенный красный оттенок, выглядит очень аппетитно. Готовить при медленном кипении еще минут 15.

Подавать со сметаной и зеленью, кто какую предпочитает. Я нарезала укроп, петрушку и базилик.

Летний борщ с молодыми свекольными листьями — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
/